Brasiilia retsept
Veisehautis kõrvitsa ja lehtkapsaga
Klassikaline rammus hautis, mis ühendab veiseliha pehmuse, kõrvitsa magususe ja lehtkapsa värskuse.
0.0 / 5 autorilt 0 arvustust
Koostisosad
1/3 teetassi peekonikuubikuid (u 50 g) (valikuline)
1 kg veisekaela (acém)
2 loorberilehte
1 1/2 teetassi kuuma vett
2 sibulat
400 g jaapani kõrvitsat, kuubikuteks lõigatud (u 3 teetassi)
7 lehtkapsa lehte
1 näpuotsatäis suhkrut
Värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi
2 küüslauguküünt
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
Soola maitse järgi
3 sl oliiviõli
1 kaneelipulk
2 sl valgeveiniäädikat
1 kg veisekaela (acém)
2 loorberilehte
1 1/2 teetassi kuuma vett
2 sibulat
400 g jaapani kõrvitsat, kuubikuteks lõigatud (u 3 teetassi)
7 lehtkapsa lehte
1 näpuotsatäis suhkrut
Värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi
2 küüslauguküünt
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
Soola maitse järgi
3 sl oliiviõli
1 kaneelipulk
2 sl valgeveiniäädikat
Kust koostisosi leida
Liha, värsked köögiviljad ja maitseained on saadaval kohalikes toidukauplustes, turgudel või talupoodides.
Valmistamine
- Lõika veisekael 3 cm kuubikuteks
- Aseta liha kaussi ja maitsesta 1 tl soola, vürtsköömnete ja musta pipraga
- Sega hästi, et kõik tükid oleksid maitsestatud, ja jäta toatemperatuurile seisma, kuni valmistad ette ülejäänud koostisosad
- Tükelda sibulad 2 cm kuubikuteks
- Haki küüslauk peeneks
- Kuumuta vesi veekeetjas
- Pane survekeedupott keskmisele kuumusele
- Lisa 1 sl oliiviõli ja pruunista liha osade kaupa, et pott ei jahtuks ja kuubikud saaksid ühtlaselt pruunistatud
- Eemalda pruunistatud liha ja pane kaussi, korda protsessi ülejäänud lihaga, lisades vajadusel veidi õli
- Pane samasse potti 1 tl õli ja prae peekonit, kuni see hakkab rasva eraldama
- Hauta sibulat näpuotsatäie soola ja suhkruga umbes 5 minutit, kuni see kergelt karamellistub
- Lisa küüslauk, kaneel ja loorberilehed ning sega 1 minut
- Vala juurde äädikas ja kraabi spaatliga poti põhja, et vabastada maitsvad pruunistunud osakesed
- Lisa kuum vesi, pane liha tagasi potti ja maitsesta 1 tl soolaga
- Sulge pott ja keera kuumus põhja
- Kui pott hakkab vilistama, alanda kuumust ja keeda 25 minutit
- Valmista lehtkapsas: pese lehed, eemalda rootsud ja rebige 4 cm suurusteks tükkideks
- Pärast keetmist lülita pliit välja ja vabasta ettevaatlikult surve jooksva vee all
- Ava pott, lisa kõrvits ja sega õrnalt
- Sulge pott uuesti ja pane kõrgele kuumusele
- Kui surve on saavutatud, alanda kuumust ja keeda 1 minut
- Lülita pliit välja ja vabasta surve uuesti jooksva vee all
- Lõpeta hautis lehtkapsa lisamisega, mis küpseb hautise järelekuumuses
- Serveeri kohe, jälgides, et leem oleks kergelt kõrvitsaga segunenud
Märkused
See hautis on toitev ja ideaalne pereõhtusöökideks. Roa saladus peitub liha hoolikas pruunistamises, mis annab leemele sügava ja rikkaliku maitse.
Hinnangud ja kommentaarid