Receta brasileña
Frijoles negros con tocino y comino
Estos frijoles negros con tocino y un toque de comino son un clásico reconfortante que combina un sabor intenso con una preparación práctica.
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Ingredientes
1 taza de frijoles negros
6 tazas de agua (divididas para el remojo y la cocción)
1 hoja de laurel
1/4 de taza de tocino en cubos
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla picada finamente
4 dientes de ajo picados
1/4 de cucharadita de comino en polvo
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
6 tazas de agua (divididas para el remojo y la cocción)
1 hoja de laurel
1/4 de taza de tocino en cubos
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla picada finamente
4 dientes de ajo picados
1/4 de cucharadita de comino en polvo
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Dónde encontrar ingredientes
Puede encontrar estos ingredientes básicos en cualquier supermercado, tienda de abarrotes o mercados locales de productos frescos. Se recomienda comprar el comino y las especias a granel para asegurar mayor frescura.
Preparación
- Lave los frijoles bajo el chorro de agua usando un colador
- Retire las impurezas o granos dañados
- Coloque los frijoles en un tazón y añada 3 tazas de agua
- Descarte los granos que floten
- Cubra el tazón con un plato y deje reposar por 12 horas
- Cambie el agua del remojo al menos una vez durante este tiempo
- Escurra los frijoles y deseche el agua del remojo
- Coloque los frijoles en la olla a presión con 3 tazas de agua y la hoja de laurel
- Cierre la olla y lleve a fuego alto
- Una vez que la olla comience a silbar
- Reduzca el fuego y cocine por 15 minutos
- Apague el fuego y espere a que la presión salga naturalmente antes de abrir
- Caliente una olla mediana a fuego medio
- Añada el aceite de oliva y el tocino
- Sofría por 2 minutos hasta que doren ligeramente
- Agregue la cebolla y una pizca de sal
- Sofría por cerca de 3 minutos hasta que estén suaves
- Incorpore el ajo y el comino
- Sofría por 1 minuto hasta que suelten su aroma
- Añada un cucharón de los frijoles ya cocidos con un poco de caldo a la olla
- Aplaste los granos con una espátula para formar un puré que le dará cuerpo al caldo
- Vierta el resto de los frijoles cocidos con su caldo
- Sazone con sal y pimienta al gusto
- Cocine por 10 minutos o hasta alcanzar la consistencia deseada
- Sirva caliente
Notas
El secreto para unos frijoles perfectos es el remojo, que facilita la digestión y reduce el tiempo de cocción. El sofrito con tocino y comino aporta una profundidad aromática especial, resultando en un caldo espeso y delicioso.
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