Brazilian recipe
Homemade torta holandesa (Torta holandesa)
Make creamy biscuit and chocolate dessert with clear steps, faithful measurements and the original character of the recipe preserved.
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Ingredients
600 ml de cream fresco
1 colher de café de licor de cassis (opcional)
120 g de biscoito maisena
10 gotas de essência de baunilha
200 g de chocolate meio amargo chopped
250 g de margarina sem salt, em temperatura ambiente
80 g de condensed milk
10 g de margarina
100 g de biscoito tipo champagne ou casadinho
200 g de sugar refinado
1 colher de café de licor de cassis (opcional)
120 g de biscoito maisena
10 gotas de essência de baunilha
200 g de chocolate meio amargo chopped
250 g de margarina sem salt, em temperatura ambiente
80 g de condensed milk
10 g de margarina
100 g de biscoito tipo champagne ou casadinho
200 g de sugar refinado
Where to find ingredients
Look for the ingredients in well-stocked supermarkets, fresh produce markets, butchers, fishmongers, baking suppliers and shops that carry Brazilian or Latin American foods. Cultural ingredients such as palmito, requeijao, catupiry, cassava flour, goiabada, cachaca, pacoca, charque and moranga are best used as originally named; substitutes should only be used when necessary and treated as substitutes.
Preparation method
- In a bowl, beat a margarina com o sugar refinado até obter um cream claro e fofo
- Add o condensed milk e continue batendo até incorporar bem
- Incorpore o cream fresco, a essência de baunilha e o licor de cassis (se usar), misturando delicadamente com um fouet ou espátula até obter um cream homogêneo
- In a pan pequena, aqueça os 600 ml de cream sem soro em low heat, sem deixar ferver
- Retire a panela do fogo e add o chocolate meio amargo chopped e os 10 g de margarina
- Mexa constantemente até que o chocolate e a margarina derretam completamente, formando uma ganache lisa
- Prepare uma forma de aro removível (aproximadamente 18 cm de diâmetro e 4 cm de altura), forrando as laterais com fita de acetato ou untando com um pouco de butter
- Forre o fundo da forma com uma camada de biscoitos maisena, quebrando-os se necessário para preencher os espaços
- Despeje metade do cream preparado sobre a camada de biscoitos
- Faça outra camada com o restante dos biscoitos maisena
- Cover com o restante do cream
- Leve a torta à fridge por, no mínimo, 2 hours, ou até que esteja firme
- Desenforme a torta cuidadosamente
- Espalhe a ganache de chocolate reservada sobre o topo da torta, deixando escorrer pelas laterais
- Decore as laterais da torta com os biscoitos tipo champagne ou casadinho, pressionando levemente para que grudem na ganache
Observations
Homemade torta holandesa is creamy biscuit and chocolate dessert, prepared in a way that keeps the dish's original identity, ingredients and technique intact. The quantities, cooking times and temperatures follow the source recipe so the flavour and texture stay faithful.
The method is organised step by step: prepare the ingredients, make the dough, filling, sauce, cream or main component as required, then finish the dish for serving. It is written for a home kitchen while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
The method is organised step by step: prepare the ingredients, make the dough, filling, sauce, cream or main component as required, then finish the dish for serving. It is written for a home kitchen while respecting the Brazilian culinary context where the recipe calls for it.
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