Brazilian recipe
Feijão de corda with cassava flour (Feijão de corda)
A hearty feijão de corda dish with bacon, calabresa and cassava flour, rooted in northeastern Brazilian cooking.
0.0 / 5 by 0 Reviews
Ingredients
1 kg of feijão of corda (tipo roxo)
1/2 kg of bacon fresco
1/2 kg of calabresa sausage defumada
1 onion grande
1 bunch of cheiro-verde
1 bunch of coentro
1/2 kg of cassava flour (média)
Tempero baiano completo sem pimenta to taste
Salt to taste
Black pepper to taste
1/2 kg of bacon fresco
1/2 kg of calabresa sausage defumada
1 onion grande
1 bunch of cheiro-verde
1 bunch of coentro
1/2 kg of cassava flour (média)
Tempero baiano completo sem pimenta to taste
Salt to taste
Black pepper to taste
Where to find ingredients
Look for Brazilian ingredients such as requeijão, goiabada, guaraná soda, calabresa, cassava flour, tapioca starch, cachaça and jiló in Brazilian or Latin American grocers, international food shops, gourmet supermarkets and online speciality grocery sections. Standard produce, dairy, meat and pantry items are usually available in supermarkets, wet markets and neighbourhood grocery stores. If needed, use only clearly labelled substitutes here: cream cheese for requeijão, chorizo-style smoked sausage for calabresa, and panko or dry breadcrumbs where farinha de rosca is unavailable.
Preparation method
- Cook o feijão de corda in a pan de pressão for approximately 9 minutos após pegar pressão, ou until ficar macio
- Enquanto o feijão cozinha, pique o toucinho fresco em cubos pequenos
- Pique a onion, o cheiro-verde e o coentro
- Cut a linguiça calabresa em rodelas ou cubos
- Em uma panela separada, frite o toucinho until dourar e reserve
- Na mesma panela onde fritou o toucinho, frite a linguiça calabresa e reserve
- Em uma panela grande, adicione um pouco do óleo retirado da fritura do toucinho
- Saute a onion picada until ficar transparente
- Add o cheiro-verde e o coentro picados e refogue por mais um minuto
- Add o tempero baiano, sal e black pepper to taste, misturando well
- Drain o feijão cozido e adicione-o à panela com os temperos refogados
- Mix gently para incorporar os temperos ao feijão
- Add o toucinho frito e a linguiça calabresa frita à panela com o feijão
- Gradualmente, adicione a farinha de mandioca, misturando sempre, until obter uma consistência firme e homogênea
- Prove e ajuste o sal se necessário
- Serve o feijão de corda well quente
Observations
Feijão de corda, also known as cowpea, is popular in Brazilian cooking, especially in the Northeast. This home-style version combines beans with bacon, calabresa and cassava flour for a substantial meal.
Ratings and comments