Brazilian recipe
Market-style pastel dough (Massa de pastel de feira e)
A faithful Brazilian recipe for market-style pastel dough, adapted into natural English while preserving the original ingredients and method.
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Ingredients
500 g of plain flour comum
2 eggs inteiros
2 tablespoons of oil vegetal
200 ml of water morna (aproximadamente 1 copo de requeijao)
1 colher de sopa de cachaca ou vodka
2 pitadas de salt
2 eggs inteiros
2 tablespoons of oil vegetal
200 ml of water morna (aproximadamente 1 copo de requeijao)
1 colher de sopa de cachaca ou vodka
2 pitadas de salt
Where to find ingredients
Find Brazilian ingredients such as requeijão, Catupiry, palmito, goiabada, cassava flour, tapioca starch, cachaça, carne seca, moranga squash and farinha láctea in Brazilian or Latin American grocers, international food shops, larger supermarkets and online speciality grocery sections. Standard meat, seafood, dairy, produce and baking ingredients are usually available in supermarkets, butchers, fishmongers and local grocery shops.
Preparation method
- In a bowl grande, Beat ligeiramente os eggs e Mix with o oil, a cachaca (ou vodka) e o salt
- Add a plain flour aos poucos, incorporando-a a mistura liquida
- Comece a sovar a dough with as maos
- Aos poucos, Add a water morna, continuando a sovar ate obter uma dough lisa, homogenea e maleavel
- Evite adicionar muita water de uma vez for do not deixar a dough mole
- A textura ideal e uma dough firme, mas elastica, que do not grude excessivamente nas maos
- Caso fique muito dura, Add um fio de water
- Se estiver muito mole, um pouco mais de flour
- Sove a dough for about 10 a 15 minutes for desenvolver o gluten e garantir a elasticidade
- Divida a dough em porcoes menores e Open cada porcao with um rolo em uma superficie levemente enflourda, ate que fiquem bem finas
- Recorte a dough no formato desejado (circulos ou retangulos) e recheie to taste
- Dobre a dough sobre o filling e sele bem as bordas, pressionando with os dedos ou utilizando um garfo
- Heat oil vegetal in a pan funda em medium heat-alto
- O oil deve estar bem quente, mas without soltar muita fumaca
- Fry os pasteis em imersao for about 2 a 3 minutes de cada lado, ou ate que estejam dourados e crocantes
- Remove os pasteis with uma escumadeira e Place-os sobre papel toalha for absorver o excesso de gordura antes de servir
Observations
This recipe keeps the Brazilian identity of Massa de pastel de feira e, preserving the original ingredients, technique, quantities and serving idea. It is localised into natural English while keeping cultural items such as requeijão, Catupiry, palmito, goiabada, cassava, carne seca and moranga when they are part of the dish.
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