Recette brésilienne
Ragoût traditionnel de bœuf fondant au manioc
Un classique réconfortant qui marie la tendreté des travers de bœuf avec l'onctuosité du manioc dans une cuisson mijotée savoureuse.
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Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile neutre
1,5 kg de travers de bœuf, coupés en morceaux
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 litre d'eau bouillante
500 g de manioc, épluché et coupé en tronçons
1 piment oiseau écrasé (ou selon vos goûts)
1 oignon moyen, coupé en fines rondelles
Sel au goût
1,5 kg de travers de bœuf, coupés en morceaux
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 litre d'eau bouillante
500 g de manioc, épluché et coupé en tronçons
1 piment oiseau écrasé (ou selon vos goûts)
1 oignon moyen, coupé en fines rondelles
Sel au goût
Où trouver les ingrédients
Le travers de bœuf se trouve chez les bouchers traditionnels. Le manioc frais ou surgelé est disponible dans les épiceries exotiques ou certains rayons spécialisés des grandes surfaces.
Mode de préparation
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer uniformément sur toutes les faces
- Déglacez avec le jus de citron, puis versez l'eau bouillante sur la viande
- Laissez mijoter à feu doux, partiellement couvert, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la viande soit tendre, en ajoutant de l'eau bouillante si nécessaire pour maintenir le niveau de liquide
- Incorporez les morceaux de manioc dans la cocotte
- Continuez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que le manioc soit bien tendre et commence à se défaire, épaississant ainsi naturellement le jus de cuisson
- Assaisonnez avec le piment oiseau écrasé et ajustez le sel selon votre préférence
- Disposez les rondelles d'oignon harmonieusement sur le dessus du plat
- Couvrez la cocotte et laissez cuire quelques minutes de plus, juste assez pour que les oignons soient fondants tout en gardant leur tenue
- Transférez la viande et le manioc dans un plat de service, garnissez avec les oignons et servez sans attendre
- Accompagnez idéalement ce plat d'un riz blanc nature
Notes
Ce ragoût est un plat robuste et généreux, véritable pilier de la cuisine familiale. L'alliance de la viande de bœuf longuement mijotée et du manioc, qui fond pour épaissir la sauce, crée une expérience culinaire profonde et riche en saveurs. C'est une recette idéale pour un repas de famille convivial, alliant simplicité de préparation et authenticité du goût.
Évaluations et commentaires