Brazilský recept
Krémový krevetový vývar (Caldo de camarão cremoso)
Objevte autentickou chuť Brazílie s tímto krémovým krevetovým vývarem. Díky spojení manioku a kokosového mléka získáte sytý a delikátní pokrm.
0.0 / 5 od 0 recenze kategorie
Ingredience
1/2 kg čerstvých krevet
300 g manioku (aipim/macaxeira)
1 malé balení kokosového mléka
1 sáček kořenící směsi
5 polévkových lžic mletého annatta (colorau)
2 čajové lžičky soli (nebo podle chuti)
2 čajové lžičky glutamanu sodného (volitelně)
1/2 sklenice rostlinného oleje nebo 100 g margarínu
1/2 sklenice koňaku
nasekaný česnek podle chuti
300 g manioku (aipim/macaxeira)
1 malé balení kokosového mléka
1 sáček kořenící směsi
5 polévkových lžic mletého annatta (colorau)
2 čajové lžičky soli (nebo podle chuti)
2 čajové lžičky glutamanu sodného (volitelně)
1/2 sklenice rostlinného oleje nebo 100 g margarínu
1/2 sklenice koňaku
nasekaný česnek podle chuti
Kde najít přísady
Čerstvé krevety koupíte u pultů s mořskými plody ve větších supermarketech nebo specializovaných prodejnách ryb. Maniok (kořen manioku) je běžně dostupný v sekci exotického ovoce a zeleniny v obchodech s potravinami. Jako náhradu kořenící směsi lze použít kvalitní bujón, annatto (colorau) je dostupné v obchodech s kořením.
Způsob přípravy
- Krevety důkladně omyjte.
- V hrnci na středním plameni rozehřejte olej nebo margarín.
- Celé krevety i s hlavičkami orestujte v horkém tuku dozlatova, dokud nezískají sytě červenou barvu.
- Krevety vyjměte z hrnce a odložte straně na talíř, aby vychladly.
- Maniok oloupejte, nakrájejte na kousky a vložte do mixéru.
- Do mixéru přilijte kokosové mléko.
- Do mixéru přidejte orestované hlavičky krevet.
- Oddělte 250 g uvařených krevet (oloupaných a zbavených hlaviček) a přidejte je do mixéru.
- Do mixéru přilijte 1/2 litru vody a vše rozmixujte na homogenní směs.
- Do stejného hrnce, ve kterém jste smažili krevety, přidejte nasekaný česnek a nechte jej zezlátnout.
- Přidejte kořenící směs, mleté annatto, sůl a případně glutaman sodný.
- Koření nechte krátce rozvonět.
- Do hrnce s kořeněným základem vlijte směs rozmixovanou v mixéru.
- Dobře promíchejte a v případě potřeby přilijte více vody pro úpravu konzistence, aby polévka nebyla příliš hustá.
- Vařte na mírném ohni asi 15 minut a občas promíchejte.
- Na závěr vaření přilijte koňak, zamíchejte a odstavte z ohně.
Postřehy
Krevetový vývar neboli caldo de camarão je hřejivým a bohatým pokrmem, který je oblíbený především v brazilských pobřežních oblastech. Jeho příprava v sobě snoubí intenzivní chuť krevet s hedvábnou texturou manioku a jemností kokosového mléka. Výsledkem je krémová, výživná polévka, která je ideální pro chladnější dny nebo jako vytříbený předkrm.
Hodnocení a komentáře