Recepta brasilera
Pavê de castanha cremós i casolà
Aquest pavê de castanha és un clàssic de la cuina brasilera: unes capes suaus de galeta i una crema generosa i plena de sabor. Unes postres reconfortants, senzilles de preparar i ideals per a qualsevol celebració a casa.
0.0 / 5 de 0 valoracions
Ingredients
300 ml de llet sencera
1 paquet de galetes tipus Maria o similar
250 g de castanyes de caju (o castanyes del Pará)
6 rovells d'ou passats pel sedàs
1 llauna de crema de llet sense sèrum
2 tasses de sucre refinat
250 g de mantega sense sal a temperatura ambient
1 paquet de galetes tipus Maria o similar
250 g de castanyes de caju (o castanyes del Pará)
6 rovells d'ou passats pel sedàs
1 llauna de crema de llet sense sèrum
2 tasses de sucre refinat
250 g de mantega sense sal a temperatura ambient
On trobar ingredients
Podeu trobar les galetes tipus Maria i la resta d'ingredients bàsics a qualsevol supermercat local, a la secció de rebosteria. Les castanyes de caju es poden comprar a les seccions de fruita seca o en botigues d'alimentació a granel; si no trobeu castanyes del Pará, l'ametlla crua o l'avellana torrada poden servir com a substituts locals per aportar el toc sec, tot i que la castanya de caju és l'ingredient original que defineix el sabor autèntic.
Mètode de preparació
- Tritureu les castanyes al robot de cuina fins a obtenir una textura fina com de farina.
- En un cassó, barregeu les castanyes triturades amb la crema de llet i un pessic de sal.
- Coeu a foc lent, remenant constantment, fins que la mescla espessisca lleugerament.
- Retireu del foc i reserveu-ho perquè es refredi completament.
- En un bol gran, munteu els rovells d'ou passats pel sedàs amb la mantega i el sucre fins a obtenir una crema clara i esponjosa.
- Incorporeu amb cura la mescla de castanya i crema de llet a la crema de rovells, fent moviments suaus de baix a dalt per no perdre l'aire de la massa.
- En un plat fondo, prepareu una barreja amb una mica de llet i un parell de cullerades de la crema de castanya per amarar les galetes.
- Al fons d'una safata de vidre, feu una capa de galetes lleugerament amades en la mescla de llet.
- Cobriu amb una capa generosa de la crema de castanya.
- Repetiu el procés de capes de galeta i crema fins que s'acabin tots els ingredients, procurant que la darrera capa sigui de crema.
- Si ho desitgeu, decoreu per sobre amb unes quantes castanyes picades.
- Tapeu la safata amb film transparent i deixeu-ho al congelador durant almenys 4 hores, o fins que agafi una consistència ferma.
Notes
El pavê de castanya és una d'aquelles postres que mai no fallen en un dinar familiar al Brasil. Es tracta d'una elaboració pràctica que es basa en l'equilibri entre la textura cruixent de les galetes i la sedositat d'una crema rica en fruits secs. És la solució perfecta quan busques unes postres que puguis deixar preparades amb antelació i que sempre deixin els convidats amb un bon regust de boca, ja sigui després d'un àpat diari o en un berenar assenyalat.
Valoracions i comentaris