Recepta brasilera
Feijão carioca amb tomàquet (feijão carioca com tomate)
Aquest feijão-carioca amb tomàquet és un clàssic de la cuina brasilera, que aporta el sabor del menjar casolà amb molta practicitat i nutrients per al teu dia a dia.
0.0 / 5 de 0 valoracions
Ingredients
1 tassa de feijão-carioca
2 tasses d'aigua (per al remull)
3 tasses d'aigua (per a la cocció)
1 fulla de llorer
1 cullerada d'oli d'oliva
1/2 ceba
1 dent d'all
1 tomàquet
1 culleradeta de pebre vermell dolç (pimentón dulce)
1/2 culleradeta de comí en pols
sal al gust
2 tasses d'aigua (per al remull)
3 tasses d'aigua (per a la cocció)
1 fulla de llorer
1 cullerada d'oli d'oliva
1/2 ceba
1 dent d'all
1 tomàquet
1 culleradeta de pebre vermell dolç (pimentón dulce)
1/2 culleradeta de comí en pols
sal al gust
On trobar ingredients
El 'feijão-carioca' és un fesol marró clar amb vetes típic del Brasil. El trobaràs a supermercats amb secció d'importació llatina o botigues especialitzades en productes brasilers. Si no el trobes, la millor opció és el fesol tipus 'pinto' o un 'fesol de pota' de gra petit com a substitut, però l'ideal és utilitzar el varietal brasiler. Les espècies com el pebre vermell dolç (pimentón dulce) i el comí són fàcils de trobar a qualsevol supermercat o mercat municipal a la secció d'espècies.
Mètode de preparació
- Renta els grans de fesols en un colador sota l'aixeta
- Posa'ls en un bol i cobreix-los amb les 2 tasses d'aigua
- Retira i llença els grans que surin
- Tapa el bol i deixa'ls en remull durant 12 hores
- Canvia l'aigua del remull almenys una vegada per millorar la digestió i la cocció
- Escorre els fesols i llença l'aigua del remull abans de començar
- Posa els grans a l'olla de pressió amb les 3 tasses d'aigua i la fulla de llorer
- Tanca l'olla i posa-la a foc alt
- Quan comenci a xiular, abaixa el foc i deixa coure durant 10 minuts
- Pica la ceba i l'all mentre esperes que es coguin els fesols
- Ratlla el tomàquet pel costat gros de la ratlladora i descarta les restes de la pell
- Apaga el foc i espera que la pressió surti completament abans d'obrir l'olla
- Escalfa l'oli en una paella a foc mitjà
- Sofregeix la ceba amb un pessic de sal durant 3 minuts fins que quedi tova
- Afegeix l'all, el comí i el pebre vermell i sofregeix tot junt 1 minut més
- Incorpora el tomàquet ratllat i deixa-ho coure 2 minuts
- Afegeix dos cullerots de fesols cuits amb el seu brou a la paella
- Aixafa aquests grans amb una espàtula per crear una base espessa per al brou
- Aboca el contingut de la paella dins de l'olla de pressió amb la resta dels fesols
- Rectifica de sal i barreja-ho tot bé
- Cou a foc lent, sense tapar, durant uns 10 minuts
- Remena de tant en tant fins a obtenir la cremositat desitjada
- Apaga el foc i serveix immediatament
Notes
El gran secret d'aquest plat és deixar els grans en remull perquè quedin ben tendres. El toc final amb el sofregit de tomàquet és el que transforma el brou, deixant-lo ben lligat i irresistible.
Valoracions i comentaris