Бразилска рецепта
Зелено ризото в тенджера под налягане
Кремообразно зелено ризото в тенджера под налягане със спанак и тиквичка, удобно за делнична вечеря с наситен, свеж вкус.
0.0 / 5 от 0 отзиви
Съставки
1 връзка спанак
1 литър вода
1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат
2 чаени чаши ориз за ризото
1 глава лук
1 скилидка чесън
1 стрък целина, с листата
1 тиквичка
1 дафинов лист
2 карамфилчета
1/2 чаена чаша бяло вино
3 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици масло
1/3 чаена чаша натрошено сирене горгонзола
сол и прясно смлян черен пипер на вкус
1 чаена чаша вряща вода
1/3 чаена чаша запечени орехи
2 супени лъжици бели стафиди
кора от 1 лимон
сирене горгонзола на вкус за сервиране
копър на вкус за сервиране
1 литър вода
1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат
2 чаени чаши ориз за ризото
1 глава лук
1 скилидка чесън
1 стрък целина, с листата
1 тиквичка
1 дафинов лист
2 карамфилчета
1/2 чаена чаша бяло вино
3 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици масло
1/3 чаена чаша натрошено сирене горгонзола
сол и прясно смлян черен пипер на вкус
1 чаена чаша вряща вода
1/3 чаена чаша запечени орехи
2 супени лъжици бели стафиди
кора от 1 лимон
сирене горгонзола на вкус за сервиране
копър на вкус за сервиране
Къде да намеря съставки
Спанак, тиквички, лук, чесън, целина, лимон, копър и орехи се намират в квартални пазари, зеленчукови магазини и супермаркети. Ориз за ризото, сода бикарбонат, подправки, зехтин, масло, бяло вино и стафиди обикновено са в съответните хранителни секции. Горгонзола се търси на щанда за сирена; ако не е налична, синьо сирене може да се използва само като заместител, като оригиналният вкус остава с горгонзола.
Начин на приготвяне
- Откъснете листата на спанака от стъблата и ги измийте добре
- В блендер разбийте половината от спаначените листа с 1 литър вода и оставете настрана
- Запазете останалите спаначени листа
- Нарежете лука на ситно. В едната половина на лука забодете дафиновия лист с карамфилчетата
- Нарежете скилидката чесън на ситно
- Измийте и нарежете тиквичката и целината на малки кубчета
- Нарежете целината на малки кубчета и запазете едно от листата
- Сложете тенджера под налягане, без капак, на среден огън
- Полейте с 1 супена лъжица зехтин, добавете нарязаната тиквичка, овкусете със сол и задушете 2 минути
- Прехвърлете тиквичката в купа и оставете настрана
- В същата тенджера налейте 2 супени лъжици зехтин, добавете нарязания лук, овкусете със сол и задушете 3 минути, докато омекне
- Добавете нарязаната целина и задушете още 2 минути
- Прибавете нарязания чесън и разбъркайте 1 минута, за да пусне аромат
- Добавете ориза и разбъркайте добре, така че зърната да се покрият със запръжката
- Налейте бялото вино и разбърквайте, докато се поеме напълно
- Добавете водата, разбита със спанак, лука с карамфилчетата, запазените листа целина и разбъркайте
- Овкусете със сода бикарбонат, 2 чаени лъжички сол и черен пипер на вкус
- Затворете тенджерата и увеличете огъня на силен
- Щом от клапана започне да излиза пара, намалете огъня до среден и засечете 3 минути
- През това време сложете чайник с 1 чаена чаша вода на силен огън да заври
- Изключете огъня и внимателно охладете тенджерата под течаща вода, докато парата спре да излиза от клапана
- Отворете капака на тенджерата, извадете и изхвърлете листото целина и лука с карамфилчетата
- Върнете тенджерата на слаб огън, добавете запазените спаначени листа и задушената тиквичка и разбърквайте около 5 минути, като при нужда добавяте врящата вода постепенно, за да остане ризотото кремообразно
- Изключете огъня, добавете маслото и натрошената горгонзола и разбъркайте добре до кремообразност
- Опитайте и коригирайте солта и пипера, ако е необходимо
- Пригответе ореховата поръска, като накълцате заедно върху дъска запечените орехи, белите стафиди и лимоновата кора
- Сервирайте ризотото веднага, украсено с пресен копър, още натрошена горгонзола и ореховата поръска
Наблюдения
Зеленото ризото в тенджера под налягане е бърз и практичен вариант на италианската класика, адаптиран към бразилската кухня. В тази рецепта спанакът и тиквичката дават цвят и вкус, а резултатът е леко и кремообразно ястие. Приготвянето на ризото под налягане спестява време и усилия, затова е подходящо за всеки, който иска вкусна и уютна храна без усложнения. Финалът с горгонзола и орехи прави ястието по-изразително и го превръща в добър избор както за специален обяд, така и за бърза вечеря.
Оценки и коментари