Brasiliaanse resep
Tradisionele Acarajé: Resep vir gebraaide boontjiebolletjies met garnale (Acarajé)
Acarajé is 'n Brasiliaanse lekkerny, bros aan die buitekant en sag aan die binnekant, gevul met vatapá en gedroogde garnale. 'n Praktiese en geurige resep.
0.0 / 5 deur 0 resensies
Bestanddele
2 medium uie, geskil en in stukke gesny
500 ml groente-olie vir braai
Sout na smaak
500 g rou swartoogboontjies, verkieslik van goeie gehalte
1 klein ui met skil, om die olie te geur
1 klein ui met skil, om die olie te geur
500 ml palm-olie (azeite de dendê), vir tradisionele smaak en kleur
150 g gedroogde garnale, skoongemaak en gedop
500 ml groente-olie vir braai
Sout na smaak
500 g rou swartoogboontjies, verkieslik van goeie gehalte
1 klein ui met skil, om die olie te geur
1 klein ui met skil, om die olie te geur
500 ml palm-olie (azeite de dendê), vir tradisionele smaak en kleur
150 g gedroogde garnale, skoongemaak en gedop
Waar om bestanddele te kry
Die swartoogboontjies kan in gespesialiseerde peulvrug-afdelings van supermarkte gevind word. Gedroogde garnale is in Asiatiese speserywinkels beskikbaar. Vir die palm-olie (azeite de dendê), soek by winkels wat in eksotiese of Suid-Amerikaanse bestanddele spesialiseer, aangesien daar geen direkte plaasvervanger vir die unieke smaak is nie.
Voorbereidingsmetode
- Week die swartoogboontjies vir ten minste 12 uur in water om verwerking te vergemaklik.
- Dreineer die boontjies en verwyder die vliesies deur die sade met jou hande te vryf of 'n fyn sif onder lopende water te gebruik totdat soveel as moontlik vliesies verwyder is.
- Nadat die vliesies verwyder is, spoel die boontjies goed af onder lopende water en hou eenkant.
- Verwerk die boontjies in 'n voedselverwerker tot 'n homogene massa, maar moenie dit heeltemal tot 'n puree verwerk nie.
- Doen dit in bondels indien nodig.
- Plaas die massa in 'n groot mengbak.
- Voeg die gesnyde uie en sout by.
- Meng deeglik.
- Klop die massa kragtig met 'n houtlepel vir ongeveer 10 minute totdat dit drie keer in volume toeneem en lugtig word.
- Hierdie proses is noodsaaklik vir die finale tekstuur van die acarajé.
- Verhit die groente-olie in 'n diep kastrol.
- Voeg die ui met skil by die olie om dit te aromatiseer.
- Vorm bolletjies van ongeveer 8 cm in deursnee met twee lepels, deur die massa te vorm met jou hande of lepels.
- Braai die bolletjies in die warm olie vir ongeveer 3 minute aan elke kant totdat dit goudbruin en bros is.
- Pas die hitte aan om te verhoed dat dit brand.
- Verwyder die acarajés met 'n gaatjieslepel en plaas dit op kombuispapier om oortollige olie te dreineer.
- Sny die bolletjies middeldeur en vul dit met vatapá.
- Voeg die gedroogde garnale in die middel en maak die acarajé toe.
- Sit warm voor, vergesel van souse of slaaie indien verkies.
Waarnemings
Die acarajé is 'n kenmerkende lekkerny uit die Brasiliaanse kookkuns, veral gewild in Bahia. Dit word gemaak met gemaalde swartoogboontjies en word gebraai tot dit goudbruin en bros is. Die resep kombineer die sagte tekstuur van die boontjies met die markante smaak van gedroogde garnale en vatapá, wat dit 'n onweerstaanbare keuse maak vir partytjies, versnaperinge of spesiale etes. Leer die stap-vir-stap metode om hierdie lekkerny by die huis voor te berei, deur gebruik te maak van bekostigbare bestanddele en eenvoudige tegnieke.
Graderings en kommentaar