برازیلی نسخہ
روایتی فیژوادا: برازیل کا کلاسک گوشت اور پھلیوں کا سالن
فیژوادا ایک کلاسک برازیلی ڈش ہے جو کالے لوبیا، مختلف قسم کے گوشت اور ذائقہ دار مصالحوں کو ہلکی آنچ پر پکا کر تیار کی جاتی ہے۔ یہ خاندانی دعوتوں کے لیے ایک بہترین اور بھرپور غذا ہے۔
0.0 / 5 بذریعہ 0 جائزے
اجزاء
70 گرام صاف کیا ہوا اور ٹکڑوں میں کٹا ہوا خنزیر کا پیر
1 کلو گرام خشک کالے لوبیا
1 گٹھی ہری پیاز، کٹی ہوئی
150 گرام پورچوگیز ساسیج (linguiça)، ٹکڑوں میں کٹی ہوئی
70 گرام صاف کی ہوئی اور ٹکڑوں میں کٹی ہوئی خنزیر کی دم
70 گرام صاف کیے ہوئے اور ٹکڑوں میں کٹے ہوئے خنزیر کے کان
کالی مرچ، حسبِ ذائقہ
3 عدد تیز پات
نمک، حسبِ ذائقہ
6 جوے لہسن، کچلے ہوئے
40 ملی لیٹر کین (pinga) یا کوئی بھی مضبوط مقامی کشید کردہ مشروب (ذائقے کے لیے)
100 گرام پایو ساسیج (paio)، گول ٹکڑوں میں کٹا ہوا
100 گرام نمکین خشک گوشت (carne seca)، پانی میں سے نکال کر ریشہ کیا ہوا
100 گرام خنزیر کی پسلیاں، ٹکڑوں میں کٹی ہوئی
1 یا 2 نارنجی، قتلیوں میں کٹی ہوئی
2 بڑے پیاز، کٹے ہوئے
50 گرام خنزیر کا لومڑی (lombo)، کیوبز میں کٹا ہوا
1 کلو گرام خشک کالے لوبیا
1 گٹھی ہری پیاز، کٹی ہوئی
150 گرام پورچوگیز ساسیج (linguiça)، ٹکڑوں میں کٹی ہوئی
70 گرام صاف کی ہوئی اور ٹکڑوں میں کٹی ہوئی خنزیر کی دم
70 گرام صاف کیے ہوئے اور ٹکڑوں میں کٹے ہوئے خنزیر کے کان
کالی مرچ، حسبِ ذائقہ
3 عدد تیز پات
نمک، حسبِ ذائقہ
6 جوے لہسن، کچلے ہوئے
40 ملی لیٹر کین (pinga) یا کوئی بھی مضبوط مقامی کشید کردہ مشروب (ذائقے کے لیے)
100 گرام پایو ساسیج (paio)، گول ٹکڑوں میں کٹا ہوا
100 گرام نمکین خشک گوشت (carne seca)، پانی میں سے نکال کر ریشہ کیا ہوا
100 گرام خنزیر کی پسلیاں، ٹکڑوں میں کٹی ہوئی
1 یا 2 نارنجی، قتلیوں میں کٹی ہوئی
2 بڑے پیاز، کٹے ہوئے
50 گرام خنزیر کا لومڑی (lombo)، کیوبز میں کٹا ہوا
اجزاء کہاں تلاش کریں۔
اس ڈش کے لیے کالے لوبیا، گوشت کے خاص حصے اور ساسیج کسی بھی بڑے امپورٹڈ فوڈ اسٹور یا لاطینی امریکی اشیاء فروخت کرنے والے اسٹور سے مل سکتے ہیں۔ اگر آپ کو مخصوص برازیلی ساسیج (paio یا linguiça) نہ مل سکے، تو آپ اچھی کوالٹی کے سموکڈ ساسیج کا استعمال متبادل کے طور پر کر سکتے ہیں۔
تیاری کا طریقہ
- گوشت کو کم از کم 36 گھنٹے پانی میں بھگو کر رکھیں، خاص طور پر گرم موسم میں بار بار پانی تبدیل کرتے رہیں۔
- اگر موسم بہت گرم ہو تو پانی کا درجہ حرارت برقرار رکھنے کے لیے تھوڑی برف شامل کریں۔
- سب سے پہلے سخت گوشت جیسے پیر، کان، دم اور پسلیوں کو ایک بڑی دیگچی میں کافی پانی ڈال کر پکنے کے لیے رکھ دیں۔
- اسے ہلکی آنچ پر تب تک پکائیں جب تک گوشت مکمل نرم نہ ہو جائے، اس میں کافی وقت لگ سکتا ہے۔
- اب اس میں نرم گوشت کے حصے جیسے لومڑی، خشک گوشت، پایو اور ساسیج شامل کریں اور پکنے دیں تاکہ تمام ذائقے یکجان ہو جائیں۔
- جب گوشت اچھی طرح گل جائے تو اس میں دھلے ہوئے کالے لوبیا شامل کر دیں۔
- لوبیا کے گل جانے تک پکائیں اور ضرورت کے مطابق نمک اور دیگر مصالحے درست کریں۔
- گوشت کے ٹکڑوں کو دیگچی سے نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔
- اب لوبیا کے آمیزے میں پیاز، لہسن، تیز پات، کالی مرچ، پِنگا اور نمک شامل کر کے بھگار جیسا ذائقہ بنائیں۔
- مزید چند منٹ پکائیں تاکہ تمام مصالحوں کا ذائقہ لوبیا میں اچھی طرح جذب ہو جائے۔
- تیار شدہ فیژوادا کو نارنجی کے سلائس، بھنی ہوئی ساگ، ابلے چاول، فروافا، ٹورسیمو (تلی ہوئی کھال) اور دیگر پسندیدہ لوازمات کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
مشاہدات
فیژوادا برازیلی دسترخوان کی سب سے مشہور اور روایتی ڈش ہے، جس میں کالے لوبیا اور گوشت کے مختلف حصوں کا امتزاج ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ اس ڈش کو بنانے کے لیے گوشت کو لمبے وقت تک دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے تاکہ وہ بالکل نرم ہو جائے اور تمام ذائقے آپس میں رچ بس جائیں۔ اسے عام طور پر چاول، باریک کٹی ہوئی ساگ (couve)، نارنجی کے سلائس اور فروافا (farofa) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو اسے ایک مکمل اور لذیذ دعوت بناتا ہے۔
ریٹنگز اور تبصرے۔