برازیلی نسخہ
روایتی برازیلین Feijoada: مکمل سٹیپ بائی سٹیپ گائیڈ
گھر پر مستند برازیلین Feijoada تیار کریں؛ نرم کالے لوبیا، منتخب گوشت اور ایسے ذائقوں کے ساتھ جو ہر موقع کو خاص بنا دیں۔
0.0 / 5 بذریعہ 0 جائزے
اجزاء
1/2 کلو نمکین سور کی پسلیاں (salted pork ribs)
250 گرام سموکڈ پرتگالی ساسیج
1 کلو خشک کالے لوبیا (black beans)
1 عدد صاف کیا ہوا سور کا پاؤں
1 عدد صاف کیا ہوا سور کا کان
1 عدد صاف کی ہوئی سور کی دم
1/2 کلو نمک سے صاف شدہ خشک گوشت (carne seca)
2 کھانے کے چمچ کوکنگ آئل
1 عدد نمکین سور کی زبان
4 کھانے کے چمچ باریک کٹی ہوئی پیاز
4 جوئے کٹا ہوا لہسن
100 گرام سموکڈ بیکن
1 عدد پیؤ ساسیج (paio)
2 عدد تیز پات (bay leaves)
250 گرام سموکڈ پرتگالی ساسیج
1 کلو خشک کالے لوبیا (black beans)
1 عدد صاف کیا ہوا سور کا پاؤں
1 عدد صاف کیا ہوا سور کا کان
1 عدد صاف کی ہوئی سور کی دم
1/2 کلو نمک سے صاف شدہ خشک گوشت (carne seca)
2 کھانے کے چمچ کوکنگ آئل
1 عدد نمکین سور کی زبان
4 کھانے کے چمچ باریک کٹی ہوئی پیاز
4 جوئے کٹا ہوا لہسن
100 گرام سموکڈ بیکن
1 عدد پیؤ ساسیج (paio)
2 عدد تیز پات (bay leaves)
اجزاء کہاں تلاش کریں۔
اس ریسیپی کے زیادہ تر گوشت کے حصے (جیسے پسلیاں، کان، دم) مقامی قصابوں سے مل سکتے ہیں جو سور کا گوشت رکھتے ہیں۔ 'Carne seca' کے لیے کسی بھی لاطینی یا بین الاقوامی اسٹور پر 'dried salted beef' تلاش کریں۔ اگر 'Paio' یا روایتی پرتگالی ساسیج نہ ملے تو آپ کسی بھی اچھے معیار کے سموکڈ ساسیج کا استعمال کر سکتے ہیں۔ کالے لوبیا (black beans) تقریباً ہر بڑے سپر مارکیٹ یا ایشین گروسری اسٹور کی دالوں والی سیکشن میں آسانی سے دستیاب ہیں۔
تیاری کا طریقہ
- نمکین گوشت کے تمام ٹکڑوں کو کم از کم 12 گھنٹے کے لیے ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں اور اس دوران پانی کو کئی بار بدلیں تاکہ اضافی نمک نکل جائے۔
- بھگونے کے بعد گوشت کو چھان لیں، اچھی طرح دھو لیں اور ایک طرف رکھ دیں۔
- ایک بڑے برتن میں کالے لوبیا، تیار کردہ گوشت، سور کا پاؤں، کان، دم، زبان، بیکن اور ساسیج ڈال دیں۔
- تمام اجزاء کو پانی سے ڈھانپ دیں، تیز پات شامل کریں اور دھیمی آنچ پر تقریباً 2 سے 3 گھنٹے تک پکائیں، یا جب تک گوشت مکمل طور پر گل نہ جائے۔
- ایک الگ فرائینگ پین میں تیل گرم کریں اور اس میں لہسن اور پیاز کو ہلکا سنہری ہونے تک بھون لیں۔
- بڑے برتن سے ایک چمچہ پکے ہوئے لوبیا نکالیں، انہیں میش کر لیں اور پیاز لہسن کے تڑکے میں ملا دیں۔
- اس تڑکے میں سٹّو کا تھوڑا سا پانی ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں اور چند منٹ تک پکنے دیں۔
- اب اس مکسچر کو واپس Feijoada کے بڑے برتن میں ڈال دیں تاکہ گریوی گاڑھی ہو جائے۔
- نمک چیک کریں اور ضرورت ہو تو احتیاط سے شامل کریں، کیونکہ گوشت میں پہلے سے موجود نمک کا اثر ہو سکتا ہے۔
- مزید 30 منٹ تک دھیمی آنچ پر پکائیں تاکہ تمام ذائقے یکجان ہو جائیں، پھر پیش کریں۔
مشاہدات
Feijoada برازیل کا سب سے مشہور اور روایتی پکوان ہے، جسے اکثر خاندان اور دوستوں کے ساتھ مل کر کھایا جاتا ہے۔ یہ ایک بھرپور اور گاڑھا سٹّو ہے جو کالے لوبیا (black beans) اور مختلف قسم کے گوشت، خاص طور پر سور کے گوشت کے حصوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ اس کی کامیابی کا راز گوشت کو نمک سے صاف کرنے کے طویل عمل اور اسے دھیمی آنچ پر دیر تک پکانے میں ہے، جس سے تمام ذائقے ایک دوسرے میں اچھی طرح رچ بس جاتے ہیں اور ایک بہترین گریوی بنتی ہے۔
ریٹنگز اور تبصرے۔