Brezilya tarifi
Düdüklü tencerede kızarmış tavuk ve çıtır farofa (Frango assado na pressão com farofa crocante)
Düdüklü tencerede nar gibi kızarmış, yumuşacık bir tavuk ve yanında tamamlayıcı çıtır dokusuyla geleneksel farofa tarifi.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
200 g bacon
300 ml dilediğiniz bir şarap
1 adet tavuk bulyon
2 tatlı kaşığı ev yapımı hazır baharat karışımı
1 paket hazır mısır unlu farofa
300 ml sıvı yağ (50 ml marinesine, 250 ml kızartmak için)
6 dal taze rezene veya yarım paket kurutulmuş rezene
1 adet yaklaşık 2 kg bütün tavuk (iç organları temizlenmiş)
200 g küp doğranmış ince linguiça
500 g önceden kızartılmış domuz derisi (pele suína)
300 ml dilediğiniz bir şarap
1 adet tavuk bulyon
2 tatlı kaşığı ev yapımı hazır baharat karışımı
1 paket hazır mısır unlu farofa
300 ml sıvı yağ (50 ml marinesine, 250 ml kızartmak için)
6 dal taze rezene veya yarım paket kurutulmuş rezene
1 adet yaklaşık 2 kg bütün tavuk (iç organları temizlenmiş)
200 g küp doğranmış ince linguiça
500 g önceden kızartılmış domuz derisi (pele suína)
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
Bacon ve linguiça gibi ürünleri şarküteri reyonlarında bulabilirsiniz. Farofa veya alternatifi olarak mısır irmiği/unlu karışımları büyük marketlerin dünya mutfağı veya kuruyemiş bölümlerinden temin edilebilir. Pele suína, yerel kasaplarda özel olarak istenebilecek veya evde kızartılabilecek bir malzemedir.
Hazırlanışı
- Şarap, tavuk bulyon, baharat karışımı, rezene ve 50 ml sıvı yağı pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan geçirin.
- Tavuğu büyük, kapaklı bir kaba yerleştirin, hazırladığınız marine sosunu üzerine dökün, kapağını kapatıp buzdolabında 24 saat dinlendirin.
- Ertesi gün tavuğu marineden çıkarın, iyice süzün ve sosu farofa hazırlığında kullanmak üzere kenara ayırın.
- Pişirme sırasında formunu koruması için tavuğun butlarını mutfak ipiyle bağlayın.
- Düdüklü tencerede 250 ml sıvı yağı ısıtın ve tavuğu yüksek ateşte her tarafı eşit şekilde kızarana kadar mühürleyin.
- Tencerenin kapağını kapatın, basınç oluştuğunda ateşi kısın ve 15 dakika pişirin.
- Ocağı kapatın ve kapağı açmadan önce basıncın kendiliğinden çıkması için 15-20 dakika bekleyin.
- Bu sırada, ayrı bir tavada bacon ve linguiça parçalarını iyice kızarana kadar pişirin.
- Hazır mısır unlu farofayı azar azar bacon ve linguiça karışımına ekleyip iyice karıştırın.
- Kenara ayırdığınız marine sosunu farofaya ekleyin ve hafifçe nemini çekene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Tavuğu dağıtmadan dikkatlice tencereden çıkarın, servis tabağındaki farofanın üzerine yerleştirin ve çevresini kızarmış pele suína ile süsleyerek servis yapın.
Notlar
Düdüklü tencerede bütün tavuk kızartmak, etin hem yumuşak kalmasını sağlayan hem de çok kısa sürede hazırlanan şaşırtıcı bir tekniktir. Lezzetin derinliği, şarap ve baharatlarla hazırlanan özel marine karışımından gelir; basınçlı pişirme ise tavuğun her yerinin eşit pişmesini sağlar. Yanında bacon ve linguiça ile zenginleştirilmiş, Brezilya mutfağının vazgeçilmezi olan farofa eşliğinde bu yemek, tam bir pazar sofrası ziyafetine dönüşür.
Değerlendirmeler ve yorumlar