Brazilian recipe
Tradisyonal na Moqueca Capixaba na may Sariwang Isda at Mabangong Pampalasa (Moqueca capixaba com peixe fresco e temperos aromáticos)
Ang moqueca capixaba ay isang klasikong putaheng Brazilian na gawa sa sariwang isda, cilantro, kamatis, at olive oil, na niluto sa palayok para sa tunay na lasa.
0.0 / 5 ni 0 mga review
Mga sangkap
1 tali ng sariwang cilantro, tinadtad
1 tali ng berdeng sibuyas, tinadtad
Pimentang malagueta ayon sa panlasa, tinadtad o hiniwa nang manipis
3 butil ng bawang, dinikdik
4 na hinog na kamatis, hiniwa nang pabilog
Soybean oil o anumang neutral na mantika
1 kg ng sariwang isda na matigas ang laman (tulad ng badejo, dentão, o robalo)
1 katamtamang laki ng sibuyas, hiniwa nang manipis na pabilog
Extra virgin olive oil
Urucum powder para sa kulay at lasa
1 tali ng berdeng sibuyas, tinadtad
Pimentang malagueta ayon sa panlasa, tinadtad o hiniwa nang manipis
3 butil ng bawang, dinikdik
4 na hinog na kamatis, hiniwa nang pabilog
Soybean oil o anumang neutral na mantika
1 kg ng sariwang isda na matigas ang laman (tulad ng badejo, dentão, o robalo)
1 katamtamang laki ng sibuyas, hiniwa nang manipis na pabilog
Extra virgin olive oil
Urucum powder para sa kulay at lasa
Saan makakahanap ng mga sangkap
Ang mga sariwang isda ay matatagpuan sa 'wet market' o 'seafood section' ng mga supermarket. Ang urucum ay isang kakaibang pampalasa mula sa Brazil; kung wala ito, maaaring gamitin ang annatto powder (atsuete) bilang kapalit. Ang panela de barro (palayok) ay ideal gamitin para sa tradisyunal na pagluluto.
Paraan ng paghahanda
- Linising mabuti ang isda, alisin ang mga kaliskis at lamang-loob, at hiwain ito sa mga pirasong may kapal na humigit-kumulang 5 cm
- Hugasan ang isda sa umaagos na tubig at hayaan itong nakababad sa isang plato na may kaunting asin sa loob ng ilang minuto
- Dikdikin ang bawang at ihalo ito sa mga hiniwang sibuyas, tinadtad na cilantro, berdeng sibuyas, at isang kurot ng asin hanggang sa maging paste ang timpla
- Sa loob ng isang palayok, ilagay ang dalawang kutsara ng soybean oil at isang kutsara ng olive oil
- Ipahid ang ginawang paste na pampalasa sa ilalim ng palayok nang maigi
- Kunin ang mga piraso ng isda mula sa plato at ilagay sa palayok, baligtarin ang mga ito para masigurong nababalot ang lahat ng bahagi ng pampalasa
- Ayusin ang mga piraso ng isda sa palayok nang hindi nagpapatong-patong
- Ilagay sa ibabaw ang mga hiniwang kamatis, sibuyas, at ang natitirang cilantro at berdeng sibuyas
- Budburan ng kaunting olive oil at pigaan ng katas ng dayap o lemon ayon sa panlasa
- Hayaan itong magbabad ng 20 hanggang 60 minuto para sumuot ang mga lasa
- Sa isang maliit na kawali, tunawin ang tatlong kutsara ng mantika kasama ang urucum powder hanggang sa maging mapula ang kulay nito
- Bago simulan ang pagluluto, ibuhos ang kaunting ginawang pulang mantika sa ibabaw ng moqueca
- Iluto sa katamtamang-lakas na apoy hanggang sa kumulo, at timplahan ng asin at kalamansi ayon sa nais
- Huwag magdagdag ng tubig; iluto nang nakabukas ang palayok at suriin ang lasa, dagdagan ng asin kung kinakailangan
- Iluto sa loob ng 20 hanggang 25 minuto, at dahan-dahang ugain ang palayok gamit ang makapal na tela upang hindi dumikit ang isda sa ilalim
- Kapag luto na ang isda at malinamnam na ang sabaw, ihain ito habang mainit kasama ng kanin, pirão, at sawsawan na gusto ninyo
Mga Obserbasyon
Ang moqueca capixaba ay isang kilalang putahe mula sa Espírito Santo, na hinahangaan dahil sa katangi-tanging linamnam at malambot na tekstura nito. Gamit ang sariwang isda, mababangong pampalasa, at extra virgin olive oil, ito ay dahan-dahang niluluto sa loob ng tradisyonal na palayok (panela de barro) upang masiguro ang malalim na lasa at kaakit-akit na presentasyon. Tamang-tama para sa mga salu-salo ng pamilya o mga espesyal na okasyon, pinagsasama ng resiping ito ang mga simpleng sangkap at mga tradisyunal na paraan ng pagluluto para sa isang masarap at nakakabusog na resulta.
Mga rating at komento