สูตรอาหารบราซิล
นโญกีมันฝรั่งโฮมเมดสูตรต้นตำรับ (Nhoque de Batata)
สัมผัสความอร่อยของนโญกีมันฝรั่งเนื้อนุ่มละมุนแบบบราซิลแท้ๆ สูตรดั้งเดิมที่ทำตามได้ง่ายที่บ้าน เหมาะสำหรับมื้ออาหารแสนอบอุ่นในครอบครัว
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
มันฝรั่งขนาดกลาง 6 หัว
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
เกลือป่นตามชอบ
เนื้อวัวบด 1/2 กิโลกรัม
หอมหัวใหญ่สับละเอียด 1/2 หัว
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ซุปก้อนรสเนื้อ 2 ก้อน
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 กระป๋อง
ชีสขูดสำหรับโรยหน้าตามชอบ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
เกลือป่นตามชอบ
เนื้อวัวบด 1/2 กิโลกรัม
หอมหัวใหญ่สับละเอียด 1/2 หัว
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ซุปก้อนรสเนื้อ 2 ก้อน
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 กระป๋อง
ชีสขูดสำหรับโรยหน้าตามชอบ
ที่พบส่วนผสม
มันฝรั่ง แป้งสาลี และหอมหัวใหญ่ หาซื้อได้ตามตลาดสดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปในแผนกผักสด เนื้อวัวบดเลือกส่วนที่มีไขมันแทรกเล็กน้อยจากเขียงเนื้อหรือแผนกเนื้อสด ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ซุปก้อนรสเนื้อ น้ำมันมะกอก และชีสขูด หาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไปตามแผนกเครื่องปรุงรสหรือผลิตภัณฑ์นำเข้า หากต้องการความดั้งเดิมมากขึ้น ชีสที่นิยมใช้โรยหน้าคือพาร์เมซานแบบขูด แต่สามารถใช้ชีสมอสซาเรลล่าหากต้องการให้ยืดสวยเวลาอบ
วิธีทำ
- ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกในน้ำเดือดจนสุกนิ่ม
- ปอกเปลือกมันฝรั่งออกแล้วนำไปบดด้วยที่บดมันฝรั่งขณะที่ยังร้อนอยู่เพื่อให้ได้เนื้อที่เนียนที่สุด
- ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีและเกลือลงไปในมันฝรั่งบด นวดส่วนผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อแป้งที่เนียนนุ่มและไม่ติดมือ
- แบ่งแป้งออกมาคลึงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ให้เป็นแท่งยาวๆ คล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยว
- ใช้มีดตัดแท่งแป้งให้เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณ 2 เซนติเมตร
- เตรียมหม้อใบใหญ่ใส่น้ำปริมาณมาก ปรุงรสด้วยเกลือแล้วต้มจนน้ำเดือดจัด
- ค่อยๆ ใส่ตัวนโญกีลงไปต้ม รอจนกว่าชิ้นแป้งจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำแสดงว่าสุกได้ที่แล้ว
- เตรียมอ่างน้ำเย็นจัดไว้ข้างๆ ใช้กระชอนช้อนนโญกีที่สุกแล้วขึ้นมาแช่น้ำเย็นทันทีเพื่อเป็นการน็อกอุณหภูมิให้เนื้อคงตัว
- ทำซ้ำเช่นเดิมจนกว่าจะลวกแป้งนโญกีจนหมด
- ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิทแล้วจัดวางพักไว้ในถาดอบ
- ตั้งกระทะผัดหอมหัวใหญ่สับกับน้ำมันมะกอกจนหอมและมีสีเหลืองใส
- ใส่เนื้อวัวบดและซุปก้อนรสเนื้อลงไปผัดให้เข้ากัน
- ผัดจนเนื้อสุกทั่วดีแล้วจึงเติมซอสมะเขือเทศลงไป
- เคี่ยวซอสทิ้งไว้ประมาณ 4 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้มข้นเข้าเนื้อ
- ราดซอสเนื้อที่เตรียมไว้ลงบนถาดนโญกีที่พักไว้
- โรยหน้าด้วยชีสขูดให้ทั่วตามความต้องการ
- นำเข้าเตาอบจนชีสละลายและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม
- ตักเสิร์ฟขณะกำลังร้อนๆ พร้อมทาน
หมายเหตุ
นโญกีมันฝรั่งเป็นเมนูคลาสสิกจากบราซิลที่หลายคนหลงรัก ด้วยเอกลักษณ์ของเนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบและเข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อรสเข้มข้น สูตรโฮมเมดนี้จะแนะนำวิธีทำอย่างละเอียดเพื่อให้คุณได้นโญกีที่สมบูรณ์แบบ เป็นเมนูคอมฟอร์ตฟู้ดที่ทำทานเองได้ง่ายๆ และประทับใจทุกคนในมื้ออาหารพิเศษ
คะแนนและความคิดเห็น