Brasilianskt recept
Grillad fisk med brasilianska smaker (tainha na brasa)
Ett klassiskt brasilianskt recept på helgrillad fisk med rökig arom och fylld med fräscha örter. En oförglömlig rätt för sommarens grillkvällar.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
1 tainha (multefisk) på cirka 1,5 kg
1 knippe örter (bladpersilja och gräslök)
1 knippe färsk koriander
4 citroner
1 gul lök, medelstor
Salt efter smak
1 msk extra jungfruolivolja
1 knippe örter (bladpersilja och gräslök)
1 knippe färsk koriander
4 citroner
1 gul lök, medelstor
Salt efter smak
1 msk extra jungfruolivolja
Var man hittar ingredienser
Tainha (multefisk) är huvudråvaran. Den kan vara svår att hitta i vanliga svenska mataffärer; besök gärna välsorterade fiskhandlare eller asiatiska/internationella saluhallar som ofta har ett bredare utbud av hel fisk. Om multe saknas kan du fråga efter en fetare fisk av liknande storlek som tål grillning. Örter som bladpersilja, gräslök och färsk koriander finns i alla välsorterade livsmedelsbutiker i grönsaksdisken. För bästa resultat, använd ekologiska citroner och en olivolja av god kvalitet från hyllan för medelhavsprodukter.
Tillagningsmetod
- Öppna upp fisken och ta ur inälvorna, men låt fjällen sitta kvar
- Skölj fisken noggrant i kallt vatten och tvätta av den med lite citronsaft
- Salta fiskens bukhåla generöst
- Finhacka löken, samt en del av koriandern och persiljan/gräslöken
- Blanda de hackade kryddorna med en nypa salt, saften från en citron och olivoljan
- Fyll fiskens mage med örtblandningen
- Sy ihop magöppningen med steksnöre för att hålla fyllningen på plats
- Grilla fisken över het glöd och vänd den försiktigt tills fjällen är gyllenbruna och krispiga
- Servera fisken direkt från grillen tillsammans med kokt ris
Anmärkningar
Att grilla fisk på glödbädd, särskilt tainha (en sorts multer), är en institution i brasiliansk utomhusmatlagning. Hemligheten ligger i hur den öppna elden ger fisken en karaktäristisk rökig smak samtidigt som köttet förblir saftigt. Det är den perfekta rätten för familjemiddagar och avslappnade tillställningar utomhus, där doften av nygrillad fisk sätter stämningen för en härlig kväll. Att tillaga sin fisk på detta vis är ett äkta sätt att hylla fina råvaror och den genuina glädjen i matlagning över öppen eld.
Betyg och kommentarer