Brazílsky recept
Manioková zapekaná misa s mletým mäsom (Escondidinho de carne)
Tento brazílsky klasický pokrm spája zamatové pyré z manioku a šťavnatú mäsovú plnku, všetko zapečené pod vrstvou roztopeného syra.
0.0 / 5 od 0 recenzie Kategória
Zložky
1 kg manioku (mandioca)
2 lyžice masla
2 šálky čerstvej smotany na šľahanie
300 ml kokosového mlieka
4 lyžice najemno nastrúhaného syra parmezánového typu
soľ podľa chuti
mleté biele korenie podľa chuti
1/2 šálky olivového oleja
1 kg hovädzieho mäsa (typ coxão mole) nakrájaného na drobné kúsky
1 lyžica nasekaného cesnaku
1/2 nasekanej cibule
2 kávové lyžičky mletej papriky (colorau)
2 lyžice nasekanej zelenej papriky
1 1/2 šálky nasekaných paradajok
2 lyžice nasekaných olív
2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate (cheiro-verde)
1 kocka hovädzieho bujónu
nasekaná pálivá paprička (pimenta dedo-de-moça) podľa chuti
voda podľa potreby
200 g plátkov syra mozzarella
100 g nahrubo nastrúhaného parmezánu
150 g krémového syra typu requeijão
nahrubo nastrúhaný parmezán na posypanie
nasekaná petržlenová vňať (cheiro-verde) na ozdobu
2 lyžice masla
2 šálky čerstvej smotany na šľahanie
300 ml kokosového mlieka
4 lyžice najemno nastrúhaného syra parmezánového typu
soľ podľa chuti
mleté biele korenie podľa chuti
1/2 šálky olivového oleja
1 kg hovädzieho mäsa (typ coxão mole) nakrájaného na drobné kúsky
1 lyžica nasekaného cesnaku
1/2 nasekanej cibule
2 kávové lyžičky mletej papriky (colorau)
2 lyžice nasekanej zelenej papriky
1 1/2 šálky nasekaných paradajok
2 lyžice nasekaných olív
2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate (cheiro-verde)
1 kocka hovädzieho bujónu
nasekaná pálivá paprička (pimenta dedo-de-moça) podľa chuti
voda podľa potreby
200 g plátkov syra mozzarella
100 g nahrubo nastrúhaného parmezánu
150 g krémového syra typu requeijão
nahrubo nastrúhaný parmezán na posypanie
nasekaná petržlenová vňať (cheiro-verde) na ozdobu
Kde nájsť ingrediencie
Maniok a syr requeijão nájdete v špecializovaných predajniach s exotickými potravinami alebo v lepšie zásobených supermarketoch v sekcii medzinárodnej kuchyne. Ostatné suroviny sú bežne dostupné v každom obchode s potravinami. Ako alternatívu za requeijão môžete použiť hustý smotanový syr typu krémový syr.
Spôsob prípravy
- Maniok uvarte domäkka.
- Maniok sceďte a ešte za horúca ho prelisujte cez lis na zemiaky.
- V hrnci rozpustite maslo, pridajte prelisovaný maniok a krátko orestujte.
- Orestovaný maniok preneste do mixéra.
- K manioku do mixéra prilejte smotanu na šľahanie a kokosové mlieko.
- Mixujte, kým nevznikne hladký krém.
- Do krému vmiešajte najemno nastrúhaný parmezán.
- Dosoľte a okoreňte bielym korením podľa chuti.
- Krém z manioku odložte bokom.
- V inom hrnci zohrejte olivový olej.
- Pridajte nakrájané mäso a restujte, kým sa nezatiahne a nezhnedne.
- Pridajte nasekaný cesnak a cibuľu a restujte ďalších pár minút.
- Prisypte mletú papriku, nasekanú zelenú papriku, paradajky, olivy, petržlenovú vňať, kocku bujónu a pálivú papričku.
- Všetky ingrediencie na náplň krátko poduste.
- Podľa potreby dosoľte.
- Prilejte trochu vody, aby mäsová zmes zostala vlhká a dobre sa uvarila.
- Do zapekacej misy rozotrite polovicu maniokového krému.
- Navrstvite mäsovú zmes.
- Na mäso poukladajte plátky mozzarelly.
- Rovnomerne rozotrite krémový syr requeijão.
- Zakryte zvyškom maniokového krému.
- Povrch posypte nahrubo nastrúhaným parmezánom.
- Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Zapečte v predhriatej rúre na 180 °C po dobu 20 až 30 minút, kým povrch nezozlatne.
Postrehy
Escondidinho je typickým príkladom brazílskej domácej kuchyne, ktorú si zamilujete pre jej sýtosť a hrejivý charakter. Ide o ideálne jedlo na rodinné obedy, ktoré vďaka svojej vrstvenej štruktúre pôsobí na tanieri veľmi lákavo. Základom je jemné pyré z manioku, ktoré v kombinácii s dochutenou zmesou mletého mäsa vytvára chuťový kontrast, ktorý dopĺňa zlatistá, zapečená syrová kôrka.
Tento tradičný recept kladie dôraz na autentické postupy, aby ste aj doma dosiahli dokonalú textúru. Maniok sa varí do mäkka a následne sa mixuje so smotanou a kokosovým mliekom, čím získa zamatovú konzistenciu. Mäsová náplň je bohato ochutená korením, bylinkami a pikantnou papričkou, pričom finálne vrstvenie v zapekacej mise s pridaním krémového syra zaručuje, že výsledok bude po vybratí z rúry šťavnatý a neodolateľný.
Tento tradičný recept kladie dôraz na autentické postupy, aby ste aj doma dosiahli dokonalú textúru. Maniok sa varí do mäkka a následne sa mixuje so smotanou a kokosovým mliekom, čím získa zamatovú konzistenciu. Mäsová náplň je bohato ochutená korením, bylinkami a pikantnou papričkou, pričom finálne vrstvenie v zapekacej mise s pridaním krémového syra zaručuje, že výsledok bude po vybratí z rúry šťavnatý a neodolateľný.
Hodnotenia a komentáre