Rețetă braziliană
Vatapá cremoso tradițional (Vatapá cremoso tradicional brasileiro)
O rețetă delicioasă de vatapá cu creveți uscați, pește, ulei de palmier (dendê) și nuci. Un preparat cu textură cremoasă și arome complexe.
0.0 / 5 de 0 recenzii
Ingrediente
70 g creveți uscați afumați
250 g file de pește alb
Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
1/2 ceapă tăiată rondele
1 roșie decojită și tăiată cubulețe
1/2 cană ardei gras verde tocat
2 lingurițe coriandru pudră
1 linguriță fulgi de ardei iute (calabresa)
20 ml suc de lămâie
3 linguri ulei de palmier (dendê)
1/2 cană caju prăjit
1/2 cană alune de pământ prăjite și curățate
1 linguriță ghimbir ras
2 felii de pâine fără coajă, înmuiate în apă
1/2 cană lapte de cocos
1/2 cană apă
250 g file de pește alb
Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
1/2 ceapă tăiată rondele
1 roșie decojită și tăiată cubulețe
1/2 cană ardei gras verde tocat
2 lingurițe coriandru pudră
1 linguriță fulgi de ardei iute (calabresa)
20 ml suc de lămâie
3 linguri ulei de palmier (dendê)
1/2 cană caju prăjit
1/2 cană alune de pământ prăjite și curățate
1 linguriță ghimbir ras
2 felii de pâine fără coajă, înmuiate în apă
1/2 cană lapte de cocos
1/2 cană apă
Unde găsiți ingrediente
Creveții uscați și uleiul de palmier (dendê) pot fi găsiți în magazinele cu specific internațional sau online. Ca substitut, se poate folosi ulei de cocos combinat cu puțin ulei de roșu (palmier) dacă dendê nu este disponibil, însă aroma originală va fi diferită.
Metoda de preparare
- Lăsați creveții uscați la înmuiat în apă pentru a elimina excesul de sare.
- Prăjiți alunele și îndepărtați pielița.
- Condimentați fileurile de pește cu sare și piper, apoi lăsați-le deoparte.
- Într-o cratiță, încălziți jumătate din cantitatea de ulei de dendê și sotați ceapa, roșia, coriandrul pudră și ardeiul verde.
- Așezați fileurile de pește peste amestecul de legume.
- Gătiți timp de aproximativ 5 minute.
- Presărați fulgii de ardei iute peste pește.
- Stropiți cu sucul de lămâie și restul de ulei de dendê.
- Acoperiți cratița, gătiți la foc mediu până când peștele devine fraged.
- Scoateți peștele din sos, desfaceți-l în bucăți mici și păstrați sosul obținut.
- În blender sau robotul de bucătărie, adăugați creveții scurși, caju-ul, alunele, ghimbirul, pâinea înmuiată, laptele de cocos și apa.
- Procesați amestecul până obțineți o pastă omogenă, dar care să păstreze o ușoară textură, fără a fi mărunțită excesiv.
- Încorporați delicat pasta obținută în sosul păstrat în cratiță.
- Gătiți la foc mic, amestecând constant, până când compoziția atinge consistența cremoasă specifică.
- Adăugați bucățile de pește rezervate în amestec.
- Ajustați nivelul de sare și piper dacă este necesar.
- Serviți preparatul cald.
Observatii
Vatapá este un fel de mâncare emblematic pentru gastronomia braziliană, fiind deosebit de popular în statul Bahia. Este faimos pentru textura sa fină, cremoasă, și pentru profilul aromatic bogat. Preparat în mod tradițional dintr-o bază de pâine înmuiată, lapte de cocos, ulei de dendê și un amestec complex de condimente, acesta este îmbogățit cu creveți uscați și file de pește alb. Popularitatea sa se datorează echilibrului unic al ingredientelor, rezultând un preparat reconfortant, ideal pentru ocazii speciale sau pentru a explora un clasic al bucătăriei din această țară.
Evaluări și comentarii