Rețetă braziliană
Gogoși tradiționale cu cremă de vanilie și glazură (Sonho)
Descoperă cum să prepari gogoși pufoase și aromate, umplute cu o cremă fină de vanilie și glazurate, ideale pentru o gustare delicioasă.
0.0 / 5 de 0 recenzii
Ingrediente
3 ouă întregi
50g drojdie proaspătă
1 cană (ceai) unt
1 cană (ceai) zahăr (pentru aluat)
1 praf de sare
1 cană (ceai) făină de grâu (pentru maia)
1/2 cană (ceai) lapte (pentru maia)
Restul de făină de grâu (aprox. 7 și 1/2 căni)
Restul de lapte (aprox. 1 cană)
Ulei vegetal pentru prăjit
500ml lapte integral (pentru cremă)
1 și 1/2 cană (ceai) zahăr rafinat (pentru cremă)
6 gălbenușuri trecute prin sită
25g amidon de porumb
25g făină de grâu (pentru cremă)
40g unt (pentru cremă)
1 lingură esență de vanilie
1 lingură lichior de cacao
200g gem de căpșuni (opțional, pentru umplutură)
3 căni (tip american) zahăr (480g) (pentru glazură)
1 și 1/2 cană (tip american) apă (300 ml) (pentru glazură)
1 și 1/2 lingură suc de lămâie
200g ciocolată amăruie tocată
200ml smântână pentru frișcă
1 lingură unt nesărat (pentru glazura de ciocolată)
50g drojdie proaspătă
1 cană (ceai) unt
1 cană (ceai) zahăr (pentru aluat)
1 praf de sare
1 cană (ceai) făină de grâu (pentru maia)
1/2 cană (ceai) lapte (pentru maia)
Restul de făină de grâu (aprox. 7 și 1/2 căni)
Restul de lapte (aprox. 1 cană)
Ulei vegetal pentru prăjit
500ml lapte integral (pentru cremă)
1 și 1/2 cană (ceai) zahăr rafinat (pentru cremă)
6 gălbenușuri trecute prin sită
25g amidon de porumb
25g făină de grâu (pentru cremă)
40g unt (pentru cremă)
1 lingură esență de vanilie
1 lingură lichior de cacao
200g gem de căpșuni (opțional, pentru umplutură)
3 căni (tip american) zahăr (480g) (pentru glazură)
1 și 1/2 cană (tip american) apă (300 ml) (pentru glazură)
1 și 1/2 lingură suc de lămâie
200g ciocolată amăruie tocată
200ml smântână pentru frișcă
1 lingură unt nesărat (pentru glazura de ciocolată)
Unde găsiți ingrediente
Ingredientele pot fi găsite în supermarketuri și piețe locale. Untul, laptele, ouăle și făina sunt produse de bază. Ca substitut pentru drojdia proaspătă se poate folosi drojdie uscată (activă conform instrucțiunilor de pe ambalaj).
Metoda de preparare
- Într-un vas, amestecați ouăle, drojdia proaspătă, untul, zahărul, sarea, 1 cană de făină și 1/2 cană de lapte
- Formați o maia și lăsați-o să se odihnească 5 minute
- Adăugați restul de făină și de lapte, frământând bine până când obțineți un aluat moale și omogen
- Lăsați aluatul să se odihnească încă 5 minute
- Modelați gogoșile și lăsați-le la dospit până își dublează volumul (aproximativ 30 de minute)
- Prăjiți gogoșile în ulei încins la 170°C până devin aurii
- Scoateți gogoșile și scurgeți-le pe prosoape de hârtie
- Pregătiți crema: într-o cratiță, amestecați laptele integral, zahărul rafinat, gălbenușurile strecurate, amidonul, făina, untul, esența de vanilie și lichiorul de cacao
- Gătiți la foc, amestecând continuu până se îngroașă și dă în clocot. Lăsați să fiarbă încă 30 de secunde după ce a dat în clocot
- Lăsați crema să se răcească
- Pregătiți glazura: într-o cratiță, amestecați apa și zahărul. Puneți la foc fără a amesteca
- Lăsați să fiarbă aproximativ 12 minute, până când atinge punctul de fir gros
- Luați de pe foc și turnați siropul pe un blat de marmură rece și ușor umed
- Stropiți sucul de lămâie peste sirop și bateți cu o lingură de lemn, dinspre interior spre exterior, până obțineți o pastă albă și omogenă
- Modelați puțină pastă pentru a testa consistența; trebuie să fie fermă
- Păstrați glazura într-o pungă de plastic până în momentul utilizării, topind-o la bain-marie
- Pregătiți glazura de ciocolată: într-o cratiță, încălziți smântâna pentru frișcă până la punctul de fierbere
- Opriți focul și adăugați ciocolata amăruie tocată și untul nesărat
- Amestecați bine până când ciocolata se topește complet și compoziția devine omogenă
- Tăiați gogoșile în jumătate sau faceți un orificiu pentru umplere
- Umpleți gogoșile cu crema de vanilie și, opțional, cu gem de căpșuni
- Treceți partea superioară a gogoșilor prin glazura de ciocolată topită și lăsați-le la întărit
Observatii
Gogoșile numite Sonho reprezintă un desert tradițional brazilian, renumit pentru aluatul lor ușor și aerat, prăjit și umplut de regulă cu creme savuroase. Popularitatea lor derivă din echilibrul perfect între dulceață, textura catifelată și versatilitatea rețetei, care permite numeroase variații de umplutură și decor. Această rețetă detaliază procesul de preparare pas cu pas pentru a asigura rezultate excelente în propria bucătărie.
Această variantă combină aluatul clasic cu o umplutură fină de cremă de vanilie și un adaos opțional de gem de căpșuni, totul desăvârșit de o glazură de ciocolată. Procesul include crearea unei maiaua pentru aluat, urmată de modelare, prăjire și prepararea cremelor necesare.
Această variantă combină aluatul clasic cu o umplutură fină de cremă de vanilie și un adaos opțional de gem de căpșuni, totul desăvârșit de o glazură de ciocolată. Procesul include crearea unei maiaua pentru aluat, urmată de modelare, prăjire și prepararea cremelor necesare.
Evaluări și comentarii