Rețetă braziliană
Feijão preto com bacon e cominho
Este feijão preto com bacon e um toque de cominho é um clássico reconfortante da culinária brasileira, unindo sabor intenso e praticidade no preparo.
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Ingrediente
1 xícara (chá) de feijão-preto
6 xícaras (chá) de água (divididas para o molho e cozimento)
1 folha de louro
1/4 de xícara (chá) de bacon em cubos
1/2 cebola picada fino
4 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite
1/4 de colher (chá) de cominho em pó
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
6 xícaras (chá) de água (divididas para o molho e cozimento)
1 folha de louro
1/4 de xícara (chá) de bacon em cubos
1/2 cebola picada fino
4 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite
1/4 de colher (chá) de cominho em pó
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Metoda de preparare
- Lave o feijão em água corrente em uma peneira
- Remova impurezas ou grãos danificados
- Coloque o feijão em uma tigela e adicione 3 xícaras de água
- Descarte os grãos que boiarem
- Cubra a tigela com um prato e deixe descansar por 12 horas
- Troque a água do remolho pelo menos uma vez durante esse tempo
- Escorra o feijão e descarte a água do remolho
- Coloque o feijão na panela de pressão com 3 xícaras de água e a folha de louro
- Feche a panela e leve ao fogo alto
- Assim que a panela começar a apitar
- Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos
- Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir
- Aqueça uma panela média em fogo médio
- Adicione o azeite e o bacon
- Refogue por 2 minutos até dourar levemente
- Acrescente a cebola e uma pitada de sal
- Refogue por cerca de 3 minutos até ficar macia
- Junte o alho e o cominho
- Refogue por 1 minuto até perfumar
- Adicione uma concha do feijão cozido com caldo na panela
- Amasse os grãos com uma espátula para formar um purê que encorpará o molho
- Despeje o restante do feijão cozido com o caldo
- Tempere com sal e pimenta a gosto
- Cozinhe por 10 minutos ou até atingir a consistência desejada
- Sirva quente
Observatii
O segredo para um feijão perfeito é o remolho, que facilita a digestão e reduz o tempo no fogo. O refogado com bacon e cominho traz uma profundidade aromática especial, resultando em um caldo encorpado e delicioso.
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