برازیلي ترکیب
د تازه کبانو او خوشبويه مصالحو سره د موکيكا کاپيشابا (Moqueca capixaba) دوديزه بېلګه (Moqueca capixaba)
موکيكا کاپيشابا يو کلاسيک برازيلي خواړه دي چې له تازه کبانو، ګشنيزو، روميانو او زيتونو تېلو څخه په خټين لوښي کې د مستند خوند لپاره چمتو کېږي.
0.0 / 5 لخوا 0 بیاکتنې
اجزا
۱ ګېډۍ تازه ګشنيز، په وړو ټوټو شوې
۱ ګېډۍ تازه پياز، په وړو ټوټو شوې
د خوند مطابق مالاګيتا مرچ، پرې شوې
۳ د هوږې غوټې، ميده شوې
۴ پخې شوې روميان، کړۍ کړۍ شوې
د سويا غوړي يا کوم بې خوند نباتي غوړي
۱ کيلو تازه کب (لکه بادېجو، ډېنتان، روبالو يا د نورو ډولونو غوښه چې کلکه وي)
۱ منځنی پياز، په نريو کړيو پرې شوی
د زيتونو خالص تېل (Extra virgin)
د رنګ او خوند لپاره د اوروکوم (Urucum) پوډر
۱ ګېډۍ تازه پياز، په وړو ټوټو شوې
د خوند مطابق مالاګيتا مرچ، پرې شوې
۳ د هوږې غوټې، ميده شوې
۴ پخې شوې روميان، کړۍ کړۍ شوې
د سويا غوړي يا کوم بې خوند نباتي غوړي
۱ کيلو تازه کب (لکه بادېجو، ډېنتان، روبالو يا د نورو ډولونو غوښه چې کلکه وي)
۱ منځنی پياز، په نريو کړيو پرې شوی
د زيتونو خالص تېل (Extra virgin)
د رنګ او خوند لپاره د اوروکوم (Urucum) پوډر
د اجزاو موندلو لپاره چیرته
تازه کبان د ځايي کبانو له بازاره ترلاسه کړئ. د خټين لوښي لپاره د پخلنځي د سامان پلورنځيو ته مراجعه وکړئ. که اوروکوم (Urucum) نه وي، نو د رنګ لپاره طبيعي پاپریکا يو ښه بديل کيدای شي.
د چمتووالي طریقه
- کب په ښه توګه پاک کړئ، پوستکی او ککړتياوې ترې لرې کړئ او د ۵ سانتي مترو په اندازه ټوټې يې کړئ
- کب په روانو اوبو ومينځئ او په يو لوښي کې يې د لږ مالګې سره د څو دقيقو لپاره پرېږدئ
- هوږه ميده کړئ او د پياز، ګشنيزو، شنه پياز او يو لږ مالګې سره يو ځای کړئ تر څو يو نرم مخلوط جوړ شي
- په يو خټين لوښي کې دوه کاچوغې سويا غوړي او يوه کاچوغه د زيتونو تېل واچوئ
- د مصالحو جوړ شوی مخلوط د لوښي په تل کې په ښه توګه خپور کړئ
- د کب ټوټې له لوښي څخه راواخلئ او په خټين لوښي کې يې داسې کېږدئ چې په مصالحو ښه وپوښل شي
- د کب ټوټې په لوښي کې داسې تنظيم کړئ چې يو پر بل پرت نه وي
- روميان، پياز او پاتې ګشنيز او شنه پياز د کب پر سر ووېشئ
- لږ د زيتونو تېل او د خوښې مطابق د ليمو اوبه پرې وڅڅوئ
- د ۲۰ څخه تر ۶۰ دقيقو پورې پرېږدئ تر څو خوندونه سره ګډ شي
- په يو وړوکي لوښي کې درې کاچوغې غوړي د اوروکوم له پوډرو سره ګرم کړئ تر څو سوربخن رنګ پيدا کړي
- کله چې د پخولو وخت شي، دغه سوربخن غوړي د موکيكا پر سر واچوئ
- لوښی په منځنۍ تودوخه کې کېږدئ تر څو جوش شي، بيا مالګه او ليمو د خپل خوند مطابق تنظيم کړئ
- اوبه مه ورکوئ، لوښی پرانيستی پرېږدئ او کله ناکله مالګه وګورئ
- د ۲۰ څخه تر ۲۵ دقيقو پورې يې پخه کړئ او لوښی په نرمۍ سره وخوځوئ تر څو کب د لوښي په تل کې ونه نښلي
- کله چې کب پخه شي او خوندونه يې سره يوځای شي، ګرم يې د سپينې وريجې، پيرائو (Pirão) او د خپلې خوښې د ساس سره وړاندې کړئ
مشاهدات
موکيكا کاپيشابا د اسپرېتو سانتو سيمې يو ځانګړی خواړه دي چې د خپل ځانګړي خوند او نرم جوړښت له امله پېژندل کېږي. دا خواړه له تازه کبانو، خوشبويه مصالحو او زيتونو تېلو څخه جوړېږي. په خټين لوښي کې د ورو پخولو پروسه د دې لامل کېږي چې خوند يې ژور او ظاهري بڼه يې زړه راښکونکې شي. دا بېلګه د کورنۍ مېلمستياوو لپاره خورا مناسبه ده او ساده اجزاوې له دوديزو مهارتونو سره يوځای کوي ترڅو يو نه هېرېدونکی خوند رامنځته کړي.
درجه بندي او تبصرې