ब्राजिलियाली शैलीको टर्की (Peru à brasileira)

४ केजी टर्की
१ चम्चा तोरीको पेस्ट
७५० मिली सेतो वाइन
३ कप कुखुराको स्टक
१ कप मार्गरिन वा बटर
२ वटा प्याज
५ केस्रा लसुन
खुर्सानीको सस
नुन
१ चम्चा हरियो प्याज
१ चम्चा पार्सले
१ चम्चा पाउरोटीको धूलो (Breadcrumbs)
१ टुक्रा पारेको केरा
१ धुलो कुखुराको स्टक
१/२ कप तेल
१/२ कप ओलिभ ओयल
२ कप मकैको पिठो
२ वटा कोरेको प्याज
टर्कीको भित्री भाग (Miúdos)
मरिच

सबै सामग्रीहरू स्थानीय सुपरमार्केट, तरकारी पसल र मासु पसलहरूमा सजिलै पाइन्छ। मकैको पिठो नभएमा मकैको आँटा प्रयोग गर्न सकिन्छ।

ब्राजिलियाली शैलीको टर्की विशेष उत्सवहरूमा पस्किइने एक परम्परागत परिकार हो। यसलाई तयार पार्न सुरुमा ब्लेंडरमा १ कप सेतो वाइन, १ कप कुखुराको स्टक (broth), १ टुक्रा पारेको प्याज, ५ केस्रा लसुन, १ चम्चा तोरीको पेस्ट, खुर्सानीको सस, १ कप मार्गरिन वा बटर र नुन हालेर पिस्नुहोस्। यो मिश्रणलाई एउटा भाँडामा राख्नुहोस्, बाँकी वाइन र स्टक थप्नुहोस् र राम्ररी मिलाएर राख्नुहोस्। अर्को भाँडामा कम आँचमा तेल र ओलिभ ओयलको मिश्रणमा टर्कीको भित्री भाग (miúdos) हरूलाई रङ नफेरिएसम्म भुट्नुहोस्। यसमा २ कप मकैको पिठो, १ धुलो कुखुराको स्टक, १ टुक्रा पारेको केरा, २ वटा कोरेको प्याज र मरिच थप्नुहोस्। चलाउँदै रहनुहोस् जबसम्म यो नरम र रसदार 'फारोफा' बन्दैन। आँचबाट निकालेर १ चम्चा हरियो प्याज र १ चम्चा पार्सले थप्नुहोस् र यसलाई टर्की भित्र भर्न प्रयोग गर्नुहोस्। टर्कीलाई नपोतिएको ट्रेमा राख्नुहोस्, काँटाले प्वाल पार्नुहोस् र तयार पारिएको ससले भिजाउनुहोस्। टर्कीको मुख स्टिकले बन्द गर्नुहोस् र खुट्टाहरू बाँध्नुहोस्। आल्मुनियम फइलले छोपेर पूर्व-तातो ओभनमा १.५ घण्टासम्म पकाउनुहोस्, बेलाबेलामा ससले भिजाउँदै गर्नुहोस्। त्यसपछि फइल हटाउनुहोस् र थप १.५ घण्टासम्म खैरो नहुन्जेल पकाउनुहोस्, ससले भिजाउन नबिर्सनुहोस्। अन्त्यमा, टर्कीलाई पस्किने भाँडामा राखेर फारोफा र हरियो मसलाले सजाएर पस्कनुहोस्।