Riċetta Brażiljana
Feijoada tradizzjonali: riċetta Brażiljana awtentika
Il-Feijoada hija platt klassiku Brażiljan magħmul bil-fażola sewda u taħlita ta' laħam imsajjar bil-mod għal togħma profonda. Ideali għal ikla sħiħa u bnina mal-familja.
0.0 / 5 minn 0 reviżjonijiet
Ingredjenti
70 g saqajn tal-majjal, imnaddfa u mqattgħin
1 Kg fażola sewda niexfa
1 mazz basal aħdar imqatta'
150 g zalzett Portugiż (linguiça) imqatta'
70 g denb tal-majjal, imnaddaf u mqatta'
70 g widnejn tal-majjal, imnaddfa u mqattgħin
Bżar iswed skont it-togħma
3 weraq tar-rand
Melħ skont it-togħma
6 sinniet tewm misħuqin
40 ml spirtu qawwi (cachaça) għat-taħwir
100 g paio mqatta' fi flieli
100 g laħam immellaħ (carne seca) imsajjar u mqatta' f'biċċiet żgħar
100 g kustilji tal-majjal imqattgħin
1 jew 2 larinġ imqattgħin fi flieli
2 basliet kbar imqattgħin
50 g flett tal-majjal imqatta' f'kubi
1 Kg fażola sewda niexfa
1 mazz basal aħdar imqatta'
150 g zalzett Portugiż (linguiça) imqatta'
70 g denb tal-majjal, imnaddaf u mqatta'
70 g widnejn tal-majjal, imnaddfa u mqattgħin
Bżar iswed skont it-togħma
3 weraq tar-rand
Melħ skont it-togħma
6 sinniet tewm misħuqin
40 ml spirtu qawwi (cachaça) għat-taħwir
100 g paio mqatta' fi flieli
100 g laħam immellaħ (carne seca) imsajjar u mqatta' f'biċċiet żgħar
100 g kustilji tal-majjal imqattgħin
1 jew 2 larinġ imqattgħin fi flieli
2 basliet kbar imqattgħin
50 g flett tal-majjal imqatta' f'kubi
Fejn issib l-ingredjenti
Għall-ingredjenti Brażiljani bħall-fażola sewda, carne seca, paio, u linguiça, fittex f'ħwienet speċjalizzati fl-ikel Latin jew ħwienet tal-prodotti internazzjonali li jbigħu ikel mill-Brażil. Il-laħam tal-majjal (saqajn, widnejn, denb) jista' jinkiseb faċilment għand biċċier lokali jekk titlobhom minn qabel. Il-cachaça tista' tinstab f'ħwienet tax-xorb li jbigħu spirti internazzjonali. Jekk ma ssibx laħam speċifiku, uża qatgħat tal-majjal grassi u mlaħħmin bħala sostitut, għalkemm it-togħma tradizzjonali tkun differenti.
Metodu ta' preparazzjoni
- Xarrab il-laħam għal mill-inqas 36 siegħa, b'bidliet frekwenti tal-ilma, speċjalment jekk it-temp ikun sħun
- Jekk ikun hemm bżonn, żid is-silġ fl-ilma biex iżżomm it-temperatura kiesħa
- Ibda billi ssajjar il-partijiet tal-laħam l-aktar iebsa, bħas-saqajn, il-widnejn, id-denb u l-kustilji, f'borma kbira mgħottija bl-ilma
- Sajjar sakemm dawn il-biċċiet ikunu saru rotob, li jista' jieħu diversi sigħat
- Żid il-laħmijiet l-aktar rotob, bħall-flett, il-laħam immellaħ, il-paio u z-zalzett, fil-borma u kompli sajjar sakemm kollox ikun imsajjar sew u t-togħmiet jingħaqdu
- Malli l-laħam ikun artab, żid il-fażola sewda li tkun ħsilt qabel
- Kompli sajjar sakemm il-fażola tirtab u aġġusta l-melħ u l-ħwawar skont il-gosti tiegħek
- Oħroġ il-laħam mill-borma u warrbu għal aktar tard
- Ħawwar il-fażola bil-basal, it-tewm, il-weraq tar-rand, il-bżar iswed, l-ispirtu u l-melħ
- Ħalli kollox jisħon flimkien għal ftit minuti oħra biex l-ingredjenti jidħlu f'xulxin
- Servi l-feijoada sħuna akkumpanjata bi flieli tal-larinġ, kale sauteed, ross abjad, farofa, qxur tal-majjal moqli, bejken u zalza pikkanti skont il-preferenza tiegħek
Osservazzjonijiet
Il-Feijoada hija waħda mill-aktar riċetti ikoniċi tal-kċina Brażiljana, li tgħaqqad il-fażola sewda ma' varjetà ta' laħam għal esperjenza ta' togħma rikka u sodisfaċenti. Dan il-platt jeħtieġ tisjir bil-mod biex il-laħam ikun tassew artab u jintegra sew mal-likwidu aromatiku. Huwa l-ikla perfetta biex taqsam mal-ħbieb jew il-familja, u tradizzjonalment tiġi servuta ma' kale sauteed, ross abjad, flieli tal-larinġ u farofa.
Klassifikazzjonijiet u kummenti