Ricetta brasiliana
Bobó di pollo cremoso (bobó de frango): ricetta tradizionale fatta in casa
Un delizioso e cremoso stufato di pollo della tradizione brasiliana, arricchito con manioca e il tocco aromatico dell'olio di dendê. Il comfort food perfetto per un pranzo speciale.
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Ingredienti
1 kg di petto di pollo tagliato a cubetti
4 cipolle grandi tagliate a rondelle
1 cipolla piccola tritata
10 spicchi d'aglio schiacciati
1 kg di manioca (aipim/mandioca)
2 cucchiai di olio di palma rosso (azeite de dendê)
200 ml di latte di cocco
1/2 litro di cachaça bianca
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 cucchiai di passata di pomodoro
1 litro di brodo di pollo
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo fresco tritato per guarnire
4 cipolle grandi tagliate a rondelle
1 cipolla piccola tritata
10 spicchi d'aglio schiacciati
1 kg di manioca (aipim/mandioca)
2 cucchiai di olio di palma rosso (azeite de dendê)
200 ml di latte di cocco
1/2 litro di cachaça bianca
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 cucchiai di passata di pomodoro
1 litro di brodo di pollo
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Dove trovare gli ingredienti
La manioca (aipim/mandioca) si trova facilmente fresca o surgelata nei negozi di alimentari etnici o latino-americani e in alcuni supermercati ben forniti. L'azeite de dendê e la cachaça sono ingredienti tipici brasiliani: il primo si acquista spesso in negozi di prodotti dal mondo o online, mentre la cachaça si trova facilmente nei reparti liquori dei supermercati più grandi. Se non trovi la manioca fresca, puoi optare per quella surgelata già pulita e tagliata. Il latte di cocco è comunemente reperibile nel reparto cucina etnica o bio di qualsiasi supermercato italiano.
Procedimento
- Sbuccia la manioca, tagliala a pezzi e mettila in una pentola capiente, preferibilmente di terracotta
- Adagia le rondelle di cipolla sopra la manioca
- Aggiusta di sale e copri il tutto con il brodo di pollo
- Cuoci a fuoco dolce finché la manioca non diventa tenera
- Scola la manioca, tenendo da parte il liquido di cottura, e schiacciala bene finché è ancora calda
- Tieni da parte l'acqua di cottura ricca di amido
- In un'altra pentola ampia, soffriggi l'aglio schiacciato e la cipolla tritata nell'olio d'oliva
- Unisci i cubetti di pollo e lasciali rosolare uniformemente su tutti i lati
- Versa 4 cucchiai di cachaça e lascia sfumare bene la parte alcolica
- Utilizza il resto della cachaça (mezzo litro) durante la fase di cottura
- Aggiungi l'olio di dendê, la passata di pomodoro e un po' di brodo di pollo al soffritto di pollo
- Regola di sale e pepe a piacere
- Abbassa la fiamma e prosegui la cottura fino a quando il pollo risulta ben cotto
- Estrai i bocconcini di pollo dalla pentola e mettili da parte
- Riporta la pentola con il fondo di cottura sul fuoco
- Aggiungi al brodo la crema di manioca e il latte di cocco
- Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, per circa 10 minuti fino a ottenere una consistenza densa e vellutata
- Reinserisci il pollo nella crema di manioca e lascia scaldare bene il tutto
- Spegni la fiamma e incorpora il prezzemolo fresco tritato
- Trasferisci il bobó in un piatto da portata e servilo ben caldo
Note
Il bobó de frango è un pilastro della cucina casalinga brasiliana, amatissimo per la sua consistenza vellutata e il gusto avvolgente. Questa preparazione classica utilizza petto di pollo a cubetti, manioca (aipim) cotta e frullata, latte di cocco e l'immancabile olio di palma rosso, noto come azeite de dendê, che dona al piatto il suo profilo aromatico inconfondibile.
È il piatto ideale per il pranzo della domenica in famiglia o per stupire gli ospiti con sapori autentici. Nonostante la preparazione richieda alcuni passaggi, il risultato finale è un comfort food irresistibile, dove la base vellutata di manioca si fonde perfettamente con la succosità del pollo.
È il piatto ideale per il pranzo della domenica in famiglia o per stupire gli ospiti con sapori autentici. Nonostante la preparazione richieda alcuni passaggi, il risultato finale è un comfort food irresistibile, dove la base vellutata di manioca si fonde perfettamente con la succosità del pollo.
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