ブラジル料理
ブラジル風ローストターキーの簡単レシピ
4kgのターキーを使った、ブラジルの伝統的なお祝い料理です。特別な日の食卓を彩る、旨味たっぷりで作りやすい一品をご紹介します。
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材料
ターキー 4kg 1羽
マスタード 大さじ1
辛口白ワイン 750ml
チキンブイヨン 3カップ
バターまたはマーガリン 1カップ
玉ねぎ 2個
にんにく 5片
ホットソース 少々
塩 少々
あさつき（刻んだもの） 大さじ1
パセリ（刻んだもの） 大さじ1
パン粉 大さじ1
バナナ（角切り） 1本分
顆粒チキンブイヨン 1個分
油 1/2カップ
オリーブオイル 1/2カップ
トウモロコシ粉（ファリーニャ・デ・ミーリョ） 2カップ
玉ねぎ（すりおろしたもの） 2個分
ターキーの内臓（砂肝など） 1パック分
黒胡椒 少々
マスタード 大さじ1
辛口白ワイン 750ml
チキンブイヨン 3カップ
バターまたはマーガリン 1カップ
玉ねぎ 2個
にんにく 5片
ホットソース 少々
塩 少々
あさつき（刻んだもの） 大さじ1
パセリ（刻んだもの） 大さじ1
パン粉 大さじ1
バナナ（角切り） 1本分
顆粒チキンブイヨン 1個分
油 1/2カップ
オリーブオイル 1/2カップ
トウモロコシ粉（ファリーニャ・デ・ミーリョ） 2カップ
玉ねぎ（すりおろしたもの） 2個分
ターキーの内臓（砂肝など） 1パック分
黒胡椒 少々
どこで見つけるか
ターキーは輸入食品店や大型スーパーの冷凍肉売り場で入手可能。ファリーニャ・デ・ミーリョ（トウモロコシ粉）はブラジル食材店またはオンラインの製菓・製パン材料専門店で購入できます。代用として、ファリーニャが手に入らない場合は細引きのコーンミールが代用可能です。
作り方
- 白ワイン1カップ分、チキンブイヨン1カップ分、玉ねぎ、にんにく、マスタード、ホットソース、バターまたはマーガリン、塩をブレンダーで攪拌する
- 容器に攪拌したソースと残りの白ワイン、残りのチキンブイヨンを合わせ、よく混ぜて置いておく
- フライパンで油とオリーブオイルを熱し、小さく切った内臓を色が変わるまで弱火で炒める
- トウモロコシ粉、顆粒チキンブイヨン、バナナ、すりおろした玉ねぎ、黒胡椒を加え、湿り気のあるパラパラとした状態になるまで混ぜながら炒める
- 火から下ろし、ハーブを混ぜ込み、ターキーの腹の中に詰める
- 何も塗っていない耐熱皿にターキーを置く
- ターキーの皮にフォークで穴を開け、準備したマリネ液をかける
- 腹部を竹串で閉じ、足を糸で縛る
- アルミホイルで覆い、予熱したオーブンで約1時間半焼き、時々トレイのソースを回しかける
- アルミホイルを外し、さらに約1時間半、焼き色をつけながらソースをかけ続ける
- 皿に盛り付け、ファロファとハーブを飾って仕上げる
メモ
ブラジル風ローストターキーは、家族や親しい仲間と囲むお祝いの席には欠かせない伝統的なごちそうです。旨味をしっかり閉じ込めたしっとりとした仕上がりが特徴です。
まず、ブレンダーを使って、白ワイン（1カップ分）、チキンブイヨン（1カップ分）、玉ねぎ、にんにく、マスタード、ホットソース、バター（またはマーガリン）、塩を滑らかになるまで混ぜ合わせます。このマリネ液を深めの容器に移し、残りの白ワインとチキンブイヨンを加えてよく混ぜ、置いておきます。
次に、付け合わせのファロファを作ります。フライパンに油とオリーブオイルを熱し、細かく刻んだターキーの砂肝などの内臓を色がつくまで炒めます。そこにトウモロコシ粉（ファリーニャ・デ・ミーリョ）、顆粒チキンブイヨン、角切りにしたバナナ、すりおろした玉ねぎ、黒胡椒を加え、湿り気を帯びたパラパラとした食感になるまで弱火で丁寧に炒め合わせます。火から下ろしたら、仕上げに刻んだあさつきとパセリを混ぜ込み、ターキーの腹の中に詰め込みます。
詰め物をしたターキーを耐熱皿にのせ、フォークで皮に数か所穴を開け、先ほど作ったマリネ液を回しかけます。切り口を竹串で閉じ、足の部分をタコ糸で縛ります。アルミホイルを被せ、予熱したオーブンで約1時間半じっくりと焼き上げます。その際、何度か取り出し、トレイに溜まったマリネ液を全体に回しかけるのがジューシーに仕上げるコツです。最後にアルミホイルを取り外し、さらに約1時間半、表面に綺麗な焼き色がつくまで焼いて完成です。大皿に盛り付け、周囲に残ったファロファとハーブを添えてお召し上がりください。
まず、ブレンダーを使って、白ワイン（1カップ分）、チキンブイヨン（1カップ分）、玉ねぎ、にんにく、マスタード、ホットソース、バター（またはマーガリン）、塩を滑らかになるまで混ぜ合わせます。このマリネ液を深めの容器に移し、残りの白ワインとチキンブイヨンを加えてよく混ぜ、置いておきます。
次に、付け合わせのファロファを作ります。フライパンに油とオリーブオイルを熱し、細かく刻んだターキーの砂肝などの内臓を色がつくまで炒めます。そこにトウモロコシ粉（ファリーニャ・デ・ミーリョ）、顆粒チキンブイヨン、角切りにしたバナナ、すりおろした玉ねぎ、黒胡椒を加え、湿り気を帯びたパラパラとした食感になるまで弱火で丁寧に炒め合わせます。火から下ろしたら、仕上げに刻んだあさつきとパセリを混ぜ込み、ターキーの腹の中に詰め込みます。
詰め物をしたターキーを耐熱皿にのせ、フォークで皮に数か所穴を開け、先ほど作ったマリネ液を回しかけます。切り口を竹串で閉じ、足の部分をタコ糸で縛ります。アルミホイルを被せ、予熱したオーブンで約1時間半じっくりと焼き上げます。その際、何度か取り出し、トレイに溜まったマリネ液を全体に回しかけるのがジューシーに仕上げるコツです。最後にアルミホイルを取り外し、さらに約1時間半、表面に綺麗な焼き色がつくまで焼いて完成です。大皿に盛り付け、周囲に残ったファロファとハーブを添えてお召し上がりください。
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