ブラジル料理
ジューシーでクリスピーな鶏のパン粉焼き (Frango empanado crocante)
外はサクサク、中は肉汁あふれるジューシーな仕上がり。手軽に作れる、鶏肉の旨味を閉じ込めた人気の定番レシピです。
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材料
マーガリン 大さじ2
オレガノ 大さじ1
小麦粉 1.5カップ
パン粉 2カップ
パプリカパウダー 小さじ1
鶏の骨付きもも肉またはもも肉（皮なし） 6切れ
卵白 2個分
レモン果汁 1/2カップ
すりおろし玉ねぎ 1個分
ウスターソース 大さじ2
すりおろしにんにく 小さじ2
牛乳 1カップ
塩 少々
オレガノ 大さじ1
小麦粉 1.5カップ
パン粉 2カップ
パプリカパウダー 小さじ1
鶏の骨付きもも肉またはもも肉（皮なし） 6切れ
卵白 2個分
レモン果汁 1/2カップ
すりおろし玉ねぎ 1個分
ウスターソース 大さじ2
すりおろしにんにく 小さじ2
牛乳 1カップ
塩 少々
どこで見つけるか
鶏肉、野菜、調味料は一般的な地元のスーパーマーケットの精肉コーナーや調味料売り場で揃います。マーガリンは冷蔵棚、オレガノやパプリカパウダーなどのスパイスは製菓・乾物コーナーで入手可能です。お好みでパン粉は粗挽きのものを使うと、よりサクサクとした食感を楽しめます。
作り方
- 鶏肉にすりおろし玉ねぎ、にんにく、レモン果汁、塩、オレガノ、ウスターソースをすり込むようにして味付けします。
- そのまま冷蔵庫で15分以上置いて、しっかりと味をなじませます。
- 別のボウルで、パン粉、小麦粉、パプリカパウダーを混ぜ合わせます。
- 準備した粉類は一旦脇へ置いておきます。
- 深めの皿に卵白と牛乳を入れ、軽く混ぜ合わせます。
- 下味をつけた鶏肉の汁気を軽く切り、卵白と牛乳の液にくぐらせて全体を浸します。
- 次に、混ぜておいた粉類を鶏肉の表面にまんべんなくたっぷりとまぶします。
- 耐熱皿にマーガリンの半量を塗り、残りのマーガリンを底に散らします。
- 衣をつけた鶏肉を耐熱皿に重ならないように並べます。
- 耐熱皿にアルミホイルをかぶせ、密封します。
- 180°Cに予熱したオーブンに入れ、20分間焼きます。
- アルミホイルを外し、さらに30分ほど、表面がこんがりと黄金色になるまで焼きます。
- 中心まで火が通っていることを確認したら、熱いうちにお召し上がりください。
メモ
ブラジルでも食卓の定番として愛されている鶏のパン粉焼きは、その香ばしい衣とボリューム感が魅力の料理です。このレシピでは、鶏のもも肉を使用することで、パサつかずジューシーに仕上げるのがポイント。特別な材料を使わず、家庭にある調味料で本格的な味わいを楽しめます。
日常の食事にも、ちょっとしたおもてなしにもぴったりの一品です。しっかり下味をつけてからパン粉をまぶすことで、焼き上がりは驚くほど風味豊かに。ダブルの衣付けで、オーブン調理でも揚げたような満足感のある食感を実現します。
日常の食事にも、ちょっとしたおもてなしにもぴったりの一品です。しっかり下味をつけてからパン粉をまぶすことで、焼き上がりは驚くほど風味豊かに。ダブルの衣付けで、オーブン調理でも揚げたような満足感のある食感を実現します。
評価とコメント