ブラジルレシピ
エスコンジジーニョ（牛肉の重ね焼き）
ブラジル料理の定番「エスコンジジーニョ」は、クリーミーなキャッサバとジャガイモのペーストで、旨味たっぷりの塩漬け牛肉を閉じ込めた満足感のある一皿です。
0.0 / 5 ／ 0 件の評価
材料
キャッサバ（マンジョッカ）：700g（塩茹でしたもの）
ジャガイモ：300g（塩茹でしたもの）
バター：大さじ1
生クリーム：200g（1パック）
玉ねぎ（小）：1個（みじん切りまたはすりおろし）
ブイヨンキューブ（肉または鶏）：1個
牛乳：適量
塩：適量
塩漬け干し牛肉（または牛細切れ肉）：500g（茹でて細かくほぐしたもの）
バターまたはオリーブオイル：大さじ2
にんにく：2片（つぶしたもの）
玉ねぎ（中）：1個（輪切り）
パセリ：大さじ1（みじん切り）
あさつき：大さじ1（みじん切り）
赤唐辛子フレークまたは黒胡椒：適量
ベーコン：適量
クリームチーズ（絞り出しタイプ）：適量
モッツァレラチーズ：適量
ジャガイモ：300g（塩茹でしたもの）
バター：大さじ1
生クリーム：200g（1パック）
玉ねぎ（小）：1個（みじん切りまたはすりおろし）
ブイヨンキューブ（肉または鶏）：1個
牛乳：適量
塩：適量
塩漬け干し牛肉（または牛細切れ肉）：500g（茹でて細かくほぐしたもの）
バターまたはオリーブオイル：大さじ2
にんにく：2片（つぶしたもの）
玉ねぎ（中）：1個（輪切り）
パセリ：大さじ1（みじん切り）
あさつき：大さじ1（みじん切り）
赤唐辛子フレークまたは黒胡椒：適量
ベーコン：適量
クリームチーズ（絞り出しタイプ）：適量
モッツァレラチーズ：適量
材料の見つけ方
キャッサバ（マンジョッカ）は輸入食材店や大規模なスーパーの冷凍食品売り場で入手可能です。塩漬け干し牛肉がない場合は、牛赤身の薄切り肉で代用できます。その他の食材は一般的なスーパーで購入できます。
作り方
- 茹でたキャッサバとジャガイモをバターと一緒にマッシャーでつぶし、なめらかなペースト状にする
- 玉ねぎ、ブイヨン、生クリームを加え、牛乳を少しずつ足しながら、好みのクリーミーな固さに調整する
- ペーストの味を確認し、必要に応じて塩で味を調える
- 別の鍋でベーコン、にんにく、玉ねぎを炒める
- ほぐした牛肉を加え、さらに炒め合わせる
- パセリとあさつきを加え、胡椒で味を調えて具材を仕上げる
- 具材の塩加減を確認する
- 耐熱容器の内側にバターを薄く塗る
- 容器の底に牛肉を敷き詰め、その上にモッツァレラチーズを並べる
- チーズの上にペーストを均一に広げる
- ペーストの上にクリームチーズを点在させるか、ペーストの中に練り込む
- お好みで粉チーズ（パルメザン）を振りかける
- オーブンで約20分、表面が軽く黄金色になるまで焼く
- 焼き時間中に底が焦げないよう注意深く様子を見る
メモ
このレシピは、心温まる絶品のメインディッシュになります。ペーストを層にして重ねることでなめらかな食感が生まれ、チーズをたっぷり使うことで黄金色に焼き上がった魅力的な仕上がりになります。
評価とコメント