Brasilianskt recept
Escondidinho: Brasiliansk gratäng med torkat kött och maniokpuré
Escondidinho är en klassisk brasiliansk husmanskost som kombinerar en krämig bas av maniok och potatis med en smakrik fyllning av saltat, torkat kött.
0.0 / 5 från 0 omdömen
Ingredienser
700 g maniok (aipim/kassava) kokt i saltat vatten
300 g potatis kokt i saltat vatten
1 msk smör
1 förpackning (ca 2 dl) matlagningsgrädde
1 liten lök, finhackad eller riven
1 tärning kött- eller kycklingbuljong
Mjölk efter behov
Salt efter smak
500 g torkat, saltat och strimlat nötkött (t.ex. carne seca eller rökt nötkött)
2 msk smör eller olivolja
2 klyftor vitlök, pressade
1 medelstor lök, skivad
1 msk persilja, hackad
1 msk gräslök, hackad
Chiliflakes eller svartpeppar efter smak
Bacon efter smak
Krämig färskost (t.ex. av typen bredbar mjukost) efter smak
Mozzarellaost efter smak
300 g potatis kokt i saltat vatten
1 msk smör
1 förpackning (ca 2 dl) matlagningsgrädde
1 liten lök, finhackad eller riven
1 tärning kött- eller kycklingbuljong
Mjölk efter behov
Salt efter smak
500 g torkat, saltat och strimlat nötkött (t.ex. carne seca eller rökt nötkött)
2 msk smör eller olivolja
2 klyftor vitlök, pressade
1 medelstor lök, skivad
1 msk persilja, hackad
1 msk gräslök, hackad
Chiliflakes eller svartpeppar efter smak
Bacon efter smak
Krämig färskost (t.ex. av typen bredbar mjukost) efter smak
Mozzarellaost efter smak
Var man hittar ingredienser
Maniok (kassava) hittas ofta i frysdisken eller som konserverad i välsorterade livsmedelsbutiker eller asiatiska/latinamerikanska matbutiker. Torkat/saltat nötkött kan ersättas med rökt nötkött eller strimlad biff om ursprungsvarianten inte finns tillgänglig.
Tillagning
- Pressa den kokta manioken och potatisen genom en potatispress tillsammans med smöret tills du får en slät puré
- Tillsätt lök, buljongtärning och matlagningsgrädde
- Häll i mjölk lite i taget tills du når en krämig och fyllig konsistens
- Smaka av purén och tillsätt salt vid behov
- Stek bacon, vitlök och den skivade löken i en panna
- Vänd ner det strimlade köttet och låt fräsa en stund till
- Blanda i persilja och gräslök samt krydda med peppar eller chiliflakes
- Kontrollera sältan i fyllningen
- Smörj en ugnsfast form med smör i botten och längs kanterna
- Fördela köttfyllningen i botten av formen
- Täck köttet med ett lager mozzarellaost
- Bred ut purén jämnt över ostlagret
- Fördela klickar av den krämiga färskosten över purén eller tryck ner den i purén
- Strö över riven parmesan om så önskas
- Tillaga i ugnen i cirka 20 minuter eller tills purén fått en gyllene färg
- Håll uppsikt så att botten inte bränns vid under tiden i ugnen
Anteckningar
Detta recept ger en mättande och välsmakande måltid. Tekniken att täcka fyllningen med ett lager silkeslent puré ger en härlig konsistens, och osten skapar en gyllene och oemotståndlig yta.
Betyg och kommentarer