브라질 레시피
에스콘지징요 (브라질식 고기 퓌레 그라탕)
에스콘지징요는 브라질의 대표적인 가정식으로, 부드러운 카사바와 감자 퓌레 속에 짭짤한 육포(카르네 세카)를 채워 넣은 소울 푸드입니다.
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재료
700 g 카사바(만디오카) 삶은 것
300 g 감자 삶은 것
1 큰술 버터
1 팩 (약 200g) 생크림
1 개 작은 양파 (다지거나 갈아서 준비)
1 개 치킨 또는 비프 스톡
우유 적당량
소금 적당량
1/2 kg 육포(카르네 세카) 삶아서 잘게 찢은 것
2 큰술 버터 또는 올리브유
2 쪽 마늘 (으깬 것)
1 개 중간 크기 양파 (슬라이스)
1 큰술 파슬리 (다진 것)
1 큰술 쪽파 (다진 것)
고춧가루(또는 후추) 적당량
베이컨 적당량
크림치즈(튜브형 또는 스프레드형) 적당량
모짜렐라 치즈 적당량
300 g 감자 삶은 것
1 큰술 버터
1 팩 (약 200g) 생크림
1 개 작은 양파 (다지거나 갈아서 준비)
1 개 치킨 또는 비프 스톡
우유 적당량
소금 적당량
1/2 kg 육포(카르네 세카) 삶아서 잘게 찢은 것
2 큰술 버터 또는 올리브유
2 쪽 마늘 (으깬 것)
1 개 중간 크기 양파 (슬라이스)
1 큰술 파슬리 (다진 것)
1 큰술 쪽파 (다진 것)
고춧가루(또는 후추) 적당량
베이컨 적당량
크림치즈(튜브형 또는 스프레드형) 적당량
모짜렐라 치즈 적당량
재료 구입처
카사바(만디오카)는 대형 마트의 냉동 식품 코너나 수입 식재료 전문점에서 구매할 수 있습니다. 육포(카르네 세카) 대용으로 일반 소고기 양지머리를 삶아 결대로 찢어 사용해도 좋습니다. 그 외 재료는 일반 마트에서 쉽게 구할 수 있습니다.
조리 방법
- 삶은 카사바와 감자를 버터와 함께 매셔(으깨는 도구)로 곱게 으깹니다
- 양파, 스톡, 생크림을 넣고 우유를 조금씩 부어가며 농도를 크리미하고 되직하게 맞춥니다
- 퓌레의 간을 보고 필요하면 소금을 추가합니다
- 냄비에 베이컨, 마늘, 양파를 넣고 볶습니다
- 준비된 육포를 넣고 함께 더 볶습니다
- 파슬리, 쪽파를 넣고 고춧가루(또는 후추)로 간을 마무리합니다
- 내용물의 염도를 확인합니다
- 오븐용 내열 용기 바닥과 옆면에 버터를 고르게 바릅니다
- 용기 바닥에 볶은 육포를 깔고 그 위에 모짜렐라 치즈를 덮습니다
- 치즈 층 위에 준비한 퓌레를 고르게 펼쳐 올립니다
- 크림치즈를 퓌레 위나 중간중간에 작게 떼어 올립니다
- 취향에 따라 파마산 치즈 가루를 추가로 뿌려도 좋습니다
- 오븐에 넣고 약 20분 정도 혹은 퓌레 윗면이 노릇해질 때까지 굽습니다
- 오븐 안에서 바닥이 타지 않도록 주의 깊게 살핍니다
참고 사항
이 레시피는 정통 브라질 스타일의 풍미와 식감을 그대로 살린 요리입니다. 고기 베이스 위에 퓌레를 덮고 치즈를 올려 오븐에 구워내면 겉은 노릇하고 속은 크림처럼 부드러운 환상적인 조화를 경험할 수 있습니다.
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