ブラジル料理
濃厚でクリーミーなヴァタパの作り方 (Receita de vatapá cremoso)
ブラジル料理の定番であるヴァタパは、ほぐした鶏肉と海老をパンとココナッツミルクの濃厚なクリームで煮込んだ、特別な日にぴったりの一皿です。
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材料
茹でてほぐした鶏肉 2kg
小海老 1kg
フランスパン（硬くなったもの） 8本分
ココナッツミルク 2瓶
玉ねぎ（みじん切り） 1個分
にんにく（みじん切り） 4片分
デンデ油 200ml
野菜ブイヨン 2リットル
パクチー（みじん切り） 適量
ピメンタ・デ・シェイロ（または唐辛子）のみじん切り 適量
塩 適量
小海老 1kg
フランスパン（硬くなったもの） 8本分
ココナッツミルク 2瓶
玉ねぎ（みじん切り） 1個分
にんにく（みじん切り） 4片分
デンデ油 200ml
野菜ブイヨン 2リットル
パクチー（みじん切り） 適量
ピメンタ・デ・シェイロ（または唐辛子）のみじん切り 適量
塩 適量
どこで見つけるか
デンデ油やピメンタ・デ・シェイロなどのブラジル食材は、輸入食品専門店やオンラインのブラジル食材店で購入可能です。一般的なスーパーでは、パンはバゲットで代用し、野菜ブイヨンは市販の顆粒タイプや固形ブイヨンを湯で溶いたもので代用できます。
作り方
- フランスパンをスライスし、大きめのボウルに入れます。
- パンの上にココナッツミルクを注ぎ、完全に柔らかくなるまで浸しておきます。
- ふやかしたパンとココナッツミルクをブレンダー（ミキサー）に移し、滑らかなクリーム状になるまで撹拌します。
- 大きめの鍋にデンデ油を入れ、中火で熱します。
- みじん切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで炒めます。
- にんにくを加え、焦がさないようにさらに1分ほど炒めます。
- 小海老を鍋に加え、色が完全に変わるまで数分間加熱します。
- ほぐした鶏肉を加え、炒めた具材とよく混ぜ合わせます。
- ブレンダーにかけておいたパンとココナッツミルクのクリームを鍋に流し込みます。
- 温かい野菜ブイヨンを加え、底が焦げ付かないように、また滑らかな質感になるように泡立て器やスプーンで絶えず混ぜ合わせます。
- 弱火で加熱し、底から混ぜ続けながら、ヴァタパが好みのとろみになるまで煮詰めます。
- 塩で味を調え、必要に応じて調整します。
- 最後に、みじん切りにしたパクチーとピメンタ・デ・シェイロを混ぜ込みます。
- 熱いうちに、白飯を添えてお召し上がりください。
メモ
ヴァタパは、特にブラジルのバイーア州で親しまれている伝統料理で、そのなめらかな口当たりと際立った風味が特徴です。日曜日の昼食や特別な集まりでよく振る舞われるこの料理は、多くの人々を魅了する、満足感の高い一品です。鶏肉、海老、そして鮮やかな色のデンデ油を組み合わせたクリーミーなベースは、他の料理にはない独特の味わいを生み出します。
このレシピでは、本格的なヴァタパをご家庭で再現するための手順を詳しくご紹介します。新鮮な食材を使い、丁寧に調理することで、まるでプロのような味わいと理想的なとろみを実現できます。
このレシピでは、本格的なヴァタパをご家庭で再現するための手順を詳しくご紹介します。新鮮な食材を使い、丁寧に調理することで、まるでプロのような味わいと理想的なとろみを実現できます。
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