ブラジル料理
オクラのトマト煮込み（エンソパード・デ・キアボ）
ブラジル料理の定番であるオクラの煮込み。シンプルな材料で、オクラの独特な食感と風味豊かなトマトソースを楽しめる一皿です。
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材料
赤パプリカ 1/2個
塩・粗挽き黒こしょう 少々
水 2/3カップ
トマト缶（ダイスカット・汁ごと） 1缶
オリーブオイル 大さじ1
オクラ 200g（約20本分）
にんにく 1片
クミンシード 小さじ1/2
赤玉ねぎ 1/2個
塩・粗挽き黒こしょう 少々
水 2/3カップ
トマト缶（ダイスカット・汁ごと） 1缶
オリーブオイル 大さじ1
オクラ 200g（約20本分）
にんにく 1片
クミンシード 小さじ1/2
赤玉ねぎ 1/2個
どこで見つけるか
新鮮なオクラや赤パプリカ、赤玉ねぎは、一般的なスーパーマーケットの青果コーナーや地域の直売所などで手に入ります。ホールトマト缶、スパイス類（クミンシード）、オリーブオイルは、スーパーの調味料売り場や製菓・製パン材料店で広く取り扱われています。
作り方
- オクラを水洗いし、清潔な布巾で丁寧に水気を拭き取る
- オクラの両端を切り落とし、斜めに幅1cmの大きさに切る
- 切ったオクラは一旦取り分けておく
- 玉ねぎとにんにくをみじん切りにする
- パプリカは半分に切り、種を取り除いてから1cm角に刻む
- クミンシードを乳鉢などで軽く潰し、香りを引き出す
- 中火で熱した鍋にオリーブオイルを引く
- 玉ねぎとパプリカを加える
- 塩少々を振り、野菜がしんなりするまで約3分炒める
- にんにくと潰したクミンを加える
- 香りが立つまで約1分間炒め合わせる
- 水を注ぎ入れ、鍋底の旨味をこそげ落とすように混ぜ合わせる
- トマト缶を汁ごと鍋に加える
- 塩小さじ1と黒こしょうを加えて味を調える
- 中火で煮立たせる
- 火を弱め、時々かき混ぜながら約5分間煮込み、ソースにとろみを出す
- 切っておいたオクラを鍋に加える
- 時々混ぜながら約6分煮込み、オクラが少し柔らかくなるまで火を通す
- オクラ特有の食感を活かすため、煮込みすぎに注意する
- 出来上がったらすぐに温かいうちに盛り付ける
メモ
オクラの独特な食感と、スパイスの効いた香り高いトマトソースが絶妙に調和した煮込み料理です。毎日の献立の副菜として、とても重宝するヘルシーな一品です。
評価とコメント