Բրազիլական բաղադրատոմս
Արթյունափայտով փոքրիկ կարկանդակներ հեշտ և համեղ (Empadinha de palmito)
Բրազիլական խոհանոցի այս դասականը՝ պալմիտոյով փոքրիկ կարկանդակը, հարմար է խորտիկների ու նախուտեստների համար՝ խրթխրթան խմորով և կրեմային միջուկով։
0.0 / 5 ից 0 գնահատականներ
Բաղադրիչներ
1/2 բաժակ բուսայուղ
2 ամբողջական ձու
1 կգ առանց աղի մարգարին, սենյակային ջերմաստիճանի
200 գ ցորենի ալյուր (խտացնելու համար միջուկը)
1 մեծ սոխ, մանր կտրատած
1.2 կգ ցորենի ալյուր
Աղ՝ ըստ ճաշակի (ըստ ցանկության, եթե մարգարինը աղով է)
1 լիտր եռացող ջուր
6 պճեղ սխտոր, մանր կտրատած
1.5 կգ պալմիտո, փոքր խորանարդիկներով կտրատած
Աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի (միջուկի համար)
2 բաժակ (ամերիկյան տիպի) սառը ջուր
2 ամբողջական ձու
1 կգ առանց աղի մարգարին, սենյակային ջերմաստիճանի
200 գ ցորենի ալյուր (խտացնելու համար միջուկը)
1 մեծ սոխ, մանր կտրատած
1.2 կգ ցորենի ալյուր
Աղ՝ ըստ ճաշակի (ըստ ցանկության, եթե մարգարինը աղով է)
1 լիտր եռացող ջուր
6 պճեղ սխտոր, մանր կտրատած
1.5 կգ պալմիտո, փոքր խորանարդիկներով կտրատած
Աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի (միջուկի համար)
2 բաժակ (ամերիկյան տիպի) սառը ջուր
Որտեղ գտնել բաղադրիչները
Հայաստանում փնտրեք սուպերմարկետների խմորեղենի և պահածոների բաժնում, բանջարեղենի կետերում ու թարմ կանաչեղենի տաղավարներում։ Եթե պալմիտոն դժվար գտնել լինի, կարող եք օգտագործել պահածոյացված տարբերակը՝ որպես փոխարինիչ, բայց իդեալական տարբերակը հենց պալմիտոն է։
Պատրաստման եղանակ
- Խմորի համար՝ մեծ ամանի մեջ խառնեք ցորենի ալյուրը, մարգարինը, ձվերը և աղը, մինչև ստանաք միատարր ու փափուկ խմոր
- Խմորը գրտնակով բացեք և դրանով պատեք անհատական կարկանդակի ձևամանները՝ ծածկելով հատակն ու կողքերը
- Խմորով պատված ձևամանները մի կողմ դրեք
- Միջուկի համար՝ կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա տաքացրեք բուսայուղը և տապակեք մանր կտրատած սխտորն ու սոխը, մինչև թեթևակի ոսկեգույն դառնան
- Ավելացրեք կտրատած պալմիտոն և մի քանի րոպե տապակեք
- Լցրեք 1 լիտր եռացող ջուրը, համեմեք աղով և սև պղպեղով՝ ըստ ճաշակի, և թողեք, որ եռա
- Առանձին տարայի մեջ լուծեք 200 գ ցորենի ալյուրը 2 բաժակ սառը ջրում՝ լավ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան
- Այս խառնուրդը լցրեք պալմիտոյով կաթսայի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև միջուկը թանձրանա և դառնա կրեմային
- Թողեք մոտ 2 րոպե եփվի, որպեսզի համը լավ արտահայտվի
- Միջուկը պատրաստ և փոքր-ինչ գոլ լինելուց հետո լցրեք այն արդեն ձևամանների մեջ գտնվող խմորի վրա
- Ծածկեք փոքրիկ կարկանդակները խմորի շրջանաձև շերտով՝ եզրերը լավ փակելով, որպեսզի միջուկը չհոսի
- Տեղադրեք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում մոտ 20-25 րոպե, կամ մինչև խմորը դառնա ոսկեգույն և խրթխրթան
Ծանոթագրություններ
Պալմիտոյով այս փոքրիկ կարկանդակների բաղադրատոմսը բրազիլական խոհանոցի դասական է՝ իդեալական նրանց համար, ովքեր ցանկանում են պատրաստել համեղ ու գործնական խորտիկ՝ տոնական սեղանի, ճաշի ընդմիջման կամ նախուտեստի համար։ Թեթև ու խրթխրթան խմորի և պալմիտոյով կրեմային միջուկի համադրությունը դրանք դարձնում է շատ սիրված ընտրություն։ Պատրաստումը պարզ է, իսկ արդյունքը դուր է գալիս բոլորին։
Գնահատականներ և մեկնաբանություններ