Brazil recept
Házias darált húsos escondidinho (Escondidinho de carne)
Ez a klasszikus escondidinho krémes maniókapürével, szaftos darált húsos töltelékkel és sajtos gratinréteggel készül.
0.0 / 5 írta 0 vélemények
Hozzávalók
1 kg manióka
2 evőkanál vaj
2 csésze friss tejszín
300 ml kókusztej
4 evőkanál finomra reszelt parmezán
só ízlés szerint
fehérbors ízlés szerint
1/2 csésze olívaolaj
1 kg késsel aprított marhahús (coxão mole)
1 evőkanál aprított fokhagyma
1/2 apróra vágott hagyma
2 kávéskanál pirospaprika
2 evőkanál apróra vágott zöldpaprika
1 1/2 csésze apróra vágott paradicsom
2 evőkanál apróra vágott olajbogyó
2 evőkanál aprított petrezselyem és újhagyma
1 húsleveskocka
apróra vágott chili paprika ízlés szerint
víz szükség szerint
200 g szeletelt mozzarella
100 g durvára reszelt parmezán
150 g krémsajt
durvára reszelt parmezán a tetejére
apróra vágott petrezselyem és újhagyma a szóráshoz
2 evőkanál vaj
2 csésze friss tejszín
300 ml kókusztej
4 evőkanál finomra reszelt parmezán
só ízlés szerint
fehérbors ízlés szerint
1/2 csésze olívaolaj
1 kg késsel aprított marhahús (coxão mole)
1 evőkanál aprított fokhagyma
1/2 apróra vágott hagyma
2 kávéskanál pirospaprika
2 evőkanál apróra vágott zöldpaprika
1 1/2 csésze apróra vágott paradicsom
2 evőkanál apróra vágott olajbogyó
2 evőkanál aprított petrezselyem és újhagyma
1 húsleveskocka
apróra vágott chili paprika ízlés szerint
víz szükség szerint
200 g szeletelt mozzarella
100 g durvára reszelt parmezán
150 g krémsajt
durvára reszelt parmezán a tetejére
apróra vágott petrezselyem és újhagyma a szóráshoz
Hol találhatók hozzávalók
A hozzávalókat magyarországi szupermarketek zöldség-, hús-, tejtermék- és sajtpultján, valamint jól felszerelt piacokon és delikát üzletekben találja meg. A maniókát a fagyasztott vagy egzotikus alapanyagok között keresse; ha nem elérhető, helyettesítőként főtt burgonya használható, de az eredeti alapanyag a legjobb.
Elkészítés módja
- Főzze a maniókát, amíg teljesen megpuhul
- Szűrje le a maniókát, és még melegen nyomja át burgonyanyomón
- Egy lábasban olvassza meg a vajat, adja hozzá a kinyomott maniókát, és röviden forgassa át
- Tegye át a pirított maniókát egy turmixgépbe
- Adja hozzá a friss tejszínt és a kókusztejet a turmixgépbe
- Turmixolja sima, egynemű krémmé
- Keverje a finomra reszelt parmezánt a krémhez
- Sózza és borsozza fehérborssal ízlés szerint
- Tegye félre a maniókakrémet
- Egy másik lábasban hevítse fel az olívaolajat
- Adja hozzá az aprított húst, és pirítsa barnára
- Tegye hozzá az aprított fokhagymát és hagymát, majd pirítsa még néhány percig
- Adja hozzá a pirospaprikát, az apróra vágott zöldpaprikát, a paradicsomot, az olajbogyót, a petrezselyemmel és újhagymával kevert zöldfűszert, a húsleveskockát és az aprított chili paprikát
- Pirítsa össze a töltelék összes hozzávalóját
- Ízlés szerint állítsa be a sót
- Adjon hozzá kevés vizet fokozatosan, ha szükséges, hogy a ragu szaftos maradjon és a hús megfőjön
- Egy sütőtál aljára terítse el a maniómakrém felét
- Fedje be a húsos töltelékkel
- Rendezze a húsra a mozzarella szeleteket
- Kenje rá a krémsajtot
- Fedje be a maradék maniómakrémmel
- Szórja meg a tetejét durvára reszelt parmezánnal
- Hintse meg aprított petrezselyemmel és újhagymával
- Tegye az előmelegített, 180°C-os sütőbe, és süsse kb. 20-30 percig, vagy amíg aranybarnára nem pirul
Észrevételek
Az escondidinho igazi melengető fogás, és a brazil konyha egyik kedvelt klasszikusa, amely tökéletes családi ebédre vagy vendégváró asztalra. Az omlós, puha maniókapüré alapja remekül ellensúlyozza a szaftos húsos tölteléket, így ellenállhatatlan párosítás születik. A sajtos, gratinált teteje különleges befejezést ad az ételnek.
Ez a recept hagyományos változat, amely a házias ízeket állítja középpontba, és világos lépéseivel kezdő szakácsok számára is biztos eredményt ad. A püré főtt maniókából készül, amelyet tejszínnel és kókusztejjel turmixolunk össze, hogy selymes állagot kapjunk. A húsos ragu jól fűszerezett, opcionálisan csípős, a végső összeállítás pedig sütőtálban, többféle sajttal készül, hogy aranybarna, buborékos kérget kapjon.
Ez a recept hagyományos változat, amely a házias ízeket állítja középpontba, és világos lépéseivel kezdő szakácsok számára is biztos eredményt ad. A püré főtt maniókából készül, amelyet tejszínnel és kókusztejjel turmixolunk össze, hogy selymes állagot kapjunk. A húsos ragu jól fűszerezett, opcionálisan csípős, a végső összeállítás pedig sütőtálban, többféle sajttal készül, hogy aranybarna, buborékos kérget kapjon.
Értékelések és megjegyzések