Recette brésilienne
Tarte au café
La tarte au café est un dessert brésilien classique qui marie l'intensité du café à une pâte structurée et une garniture onctueuse.
0.0 / 5 de 0 évaluations
Ingrédients
5 œufs
200 g de sucre
100 g de noix décortiquées, moulues
100 g de chocolat mi-amer râpé
250 ml de lait bouillant
250 g de farine de blé
1 cuillère à soupe rase de levure chimique
300 g de beurre
1 boîte de lait concentré sucré
3 cuillères à soupe de café instantané
125 ml deCognac
200 g de sucre
100 g de noix décortiquées, moulues
100 g de chocolat mi-amer râpé
250 ml de lait bouillant
250 g de farine de blé
1 cuillère à soupe rase de levure chimique
300 g de beurre
1 boîte de lait concentré sucré
3 cuillères à soupe de café instantané
125 ml deCognac
Où trouver les ingrédients
Noix : Disponibles en vrac ou en paquets dans la plupart des supermarchés français. Choisissez des noix de qualité pour un meilleur goût.
Chocolat mi-amer : On trouve d'excellents chocolats de pâtisserie en tablette dans les rayons dédiés des supermarchés. Des marques comme Valrhona ou des chocolats de couverture de bonne qualité sont idéaux.
Café instantané : Facile à trouver dans tous les supermarchés sous différentes marques (Nescafé, Carte Noire, etc.). Pour une saveur plus intense, utilisez un café lyophilisé.
Cognac : Généralement disponible dans le rayon spiritueux des grandes surfaces. Si vous ne trouvez pas de Cognac, un brandy de bonne qualité fera l'affaire.
Chocolat mi-amer : On trouve d'excellents chocolats de pâtisserie en tablette dans les rayons dédiés des supermarchés. Des marques comme Valrhona ou des chocolats de couverture de bonne qualité sont idéaux.
Café instantané : Facile à trouver dans tous les supermarchés sous différentes marques (Nescafé, Carte Noire, etc.). Pour une saveur plus intense, utilisez un café lyophilisé.
Cognac : Généralement disponible dans le rayon spiritueux des grandes surfaces. Si vous ne trouvez pas de Cognac, un brandy de bonne qualité fera l'affaire.
Mode de préparation
- Monter les blancs en neige ferme
- Incorporer les jaunes d'œufs un à un
- Ajouter progressivement le sucre, les noix moulues, le chocolat râpé et le lait bouillant
- Mélanger délicatement la farine de blé préalablement tamisée avec la levure
- Verser la pâte dans un moule rond bien beurré
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes
- Retirer du four, démouler et laisser refroidir complètement
- Pour la garniture, battre le beurre jusqu'à obtenir une texture crémeuse
- Dissoudre le café instantané dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude
- Ajouter le lait concentré sucré et le café dilué au beurre petit à petit, en battant jusqu'à obtenir une crème homogène
- Couper le gâteau en deux et arroser les parties avec le Cognac
- Étaler une couche de glaçage au centre et recouvrir toute la surface de la tarte avec le reste de la crème
Notes
Cette recette donne une tarte équilibrée et sophistiquée. Le secret de sa réussite réside dans le bon battage du beurre pour obtenir un glaçage léger et homogène.
Évaluations et commentaires