브라질 레시피
바삭한 브라질식 파스텔(Pastel) 반죽 만들기
집에서도 갓 튀겨낸 듯 바삭하고 얇은 브라질식 파스텔 반죽을 만드는 비법을 소개합니다. 간단한 재료로 누구나 쉽게 완성할 수 있습니다.
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재료
소금 1 큰술
미지근한 물 200ml
취향에 맞는 속 재료 (준비된 것, 차갑게 식힌 상태)
식용유 또는 녹인 돼지기름 2 큰술
화이트 식초 1 큰술
중력분 500g
미지근한 물 200ml
취향에 맞는 속 재료 (준비된 것, 차갑게 식힌 상태)
식용유 또는 녹인 돼지기름 2 큰술
화이트 식초 1 큰술
중력분 500g
재료 구입처
주재료인 중력분은 가까운 대형 마트나 식자재 마트 제과제빵 코너에서 쉽게 구매할 수 있습니다. 화이트 식초는 일반 식초로 대체 가능하며, 돼지기름(라드)을 사용하면 훨씬 고소하지만 없다면 식용유를 사용해도 충분합니다. 외국 식료품점이나 온라인몰을 이용하면 브라질 현지의 느낌을 더 잘 살릴 수 있습니다.
조리법
- 큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 고루 섞어줍니다
- 가루 중앙에 홈을 파고 식용유(또는 돼지기름)와 식초를 넣습니다
- 미지근한 물을 조금씩 부어가며 손으로 치대어 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 뭉쳐줍니다
- 평평한 작업대에 반죽을 옮겨 매끄럽고 찰기가 생길 때까지 힘 있게 치댑니다
- 반죽이 너무 단단하면 물을 살짝 추가하고, 너무 끈적거리면 밀가루를 조금 더 뿌려 농도를 조절합니다
- 깨끗한 면보로 반죽을 덮어 상온에서 20분 정도 휴지시킵니다
- 밀대를 사용하여 반죽을 아주 얇게 펼쳐줍니다
- 원하는 모양과 크기로 반죽을 잘라줍니다
- 반죽 중앙에 속 재료를 올린 뒤, 가장자리를 꾹꾹 눌러 단단히 봉합니다
- 달궈진 기름에 파스텔을 넣고 노릇하게 튀겨냅니다
- 키친타월에 올려 기름기를 충분히 빼준 뒤 바로 드세요
참고 사항
브라질의 대표적인 길거리 음식인 파스텔은 얇고 바삭한 피가 핵심입니다. 집에서 직접 반죽을 만들면 시판 제품보다 훨씬 고소하고 담백하게 즐길 수 있습니다. 핵심은 반죽을 매끈해질 때까지 충분히 치대고, 밀대로 최대한 얇게 밀어내는 것입니다. 이렇게 하면 튀겼을 때 기름을 적게 먹고 훨씬 더 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.
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