دستور پخت برزیلی
رولت قهوه برزیلی (Rocambole de café) ساده و خوشمزه
طرز تهیه رولت قهوه خانگی و لطیف برزیلی با لایه‌ای از خامه شکلاتی که برای عصرانه‌ها عالی است.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۵ عدد تخممرغ
۵ قاشق غذاخوری شکر
۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو (شیرین نشده)
۱ قاشق غذاخوری قهوه فوری گرانولی
۴ تا ۵ قاشق غذاخوری آرد گندم
کره برای چرب کردن قالب
۱ قوطی خامه صبحانه (بدون آب اضافی)
۲۰۰ گرم شکلات تلخ تختهای خرد شده
۱/۲ قاشق غذاخوری قهوه فوری
۱ قاشق چایخوری عصاره رام (اختیاری)
شکر برای پاشیدن روی رولت
برگ نعنا برای تزئین
گیلاس برای تزئین
۵ قاشق غذاخوری شکر
۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو (شیرین نشده)
۱ قاشق غذاخوری قهوه فوری گرانولی
۴ تا ۵ قاشق غذاخوری آرد گندم
کره برای چرب کردن قالب
۱ قوطی خامه صبحانه (بدون آب اضافی)
۲۰۰ گرم شکلات تلخ تختهای خرد شده
۱/۲ قاشق غذاخوری قهوه فوری
۱ قاشق چایخوری عصاره رام (اختیاری)
شکر برای پاشیدن روی رولت
برگ نعنا برای تزئین
گیلاس برای تزئین
کجا پیدا کنیم
برای تهیه خامه صبحانه (خامه با چربی حدود ۳۰ درصد) می‌توانید به بخش لبنیات تمام سوپرمارکت‌های بزرگ مراجعه کنید. قهوه فوری گرانولی و شکلات تلخ تختهای را نیز در لاین محصولات قنادی یا قهوه فروشی‌ها خواهید یافت. اگر در ایران به دنبال عصاره رام هستید، می‌توانید آن را با مقدار بسیار کمی اسانس وانیل یا قهوه جایگزین کنید، هرچند پیشنهاد می‌شود برای اصالت طعم به دنبال جایگزین‌های غیرالکلی با طعم مشابه در فروشگاه‌های لوازم قنادی باشید.
روش تهیه
- سفیده تخم‌مرغ‌ها را در هم‌زن برقی بزنید تا کاملاً پف کند و فرم بگیرد
- زرده‌ها و شکر را کم‌کم به سفیده اضافه کنید و به زدن ادامه دهید تا مایه یکدست و کشسانی حاصل شود
- ظرف را از دستگاه هم‌زن خارج کنید
- در یک کاسه مجزا، پودر کاکائو، قهوه فوری و آرد را با هم الک کنید
- مواد خشک را به آرامی با لیسک به مایه تخم‌مرغی اضافه کنید؛ اگر نیاز بود برای تنظیم غلظت کمی قهوه دم‌کرده اضافه کنید
- یک سینی فر مستطیلی را چرب کرده و با کاغذ روغنی بپوشانید؛ روی کاغذ را هم کمی چرب کنید
- مایه را داخل سینی پخش کرده و در فری که از قبل با حرارت متوسط گرم شده، قرار دهید
- همزمان برای تهیه کرم، خامه را به روش بن‌ماری (روی بخار آب) گرم کنید
- شکلات خرد شده را به خامه داغ اضافه کرده و مدام هم بزنید تا کاملاً ذوب و مخلوطی یکدست و براق تشکیل شود
- عصاره رام (اگر استفاده می‌کنید) را به فیلینگ اضافه کرده و خوب هم بزنید
- کرم را کنار بگذارید تا کمی خنک شود
- بعد از پخت، رولت را بلافاصله از سینی جدا کرده و روی یک دستمال آشپزخانه تمیز که با شکر پوشانده شده، برگردانید
- رولت را همان‌طور که داغ است با کمک دستمال رول کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود
- بعد از خنک شدن، رول را با احتیاط باز کنید
- نیمی از کرم آماده شده را روی سطح رولت پخش کنید
- دوباره رولت را با فیلینگ داخلی بپیچید
- باقی‌مانده کرم را روی سطح خارجی رولت بکشید
- با برگ‌های نعنا و گیلاس رولت را تزئین کنید
- حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا قبل از سرو خودش را بگیرد
نکات
این رولت قهوه یک دسر کلاسیک برزیلی است که به خاطر بافت اسفنجی و سبک و طعم خاص قهوه‌اش شهرت دارد. انتخابی ایده‌آل و بی‌دردسر برای عصرانه، دورهمی‌های خانوادگی و کنار یک فنجان قهوه تازه.
برای تهیه این رولت، از ترکیب تخم‌مرغ‌های زده شده استفاده می‌کنیم که باعث پف عالی و بافت لطیف خمیر می‌شود. فیلینگ خامه‌ای شکلاتی با ته مزه ملایم قهوه، هماهنگی بی‌نظیری با این خمیر ایجاد کرده و آن را به یک دسر محبوب تبدیل می‌کند.
برای تهیه این رولت، از ترکیب تخم‌مرغ‌های زده شده استفاده می‌کنیم که باعث پف عالی و بافت لطیف خمیر می‌شود. فیلینگ خامه‌ای شکلاتی با ته مزه ملایم قهوه، هماهنگی بی‌نظیری با این خمیر ایجاد کرده و آن را به یک دسر محبوب تبدیل می‌کند.
امتیازات و نظرات