Brazylijski przepis
Kluski z kukurydzy cukrowej
Kukurydziane kopytka (nhoque de milho verde) to klasyk brazylijskiej kuchni domowej, ceniony za swój głęboki, naturalny smak i aksamitną konsystencję, która stanowi wyjątkową alternatywę dla klasycznych włoskich kopytek.
0.0 / 5 z 0 oceny
Składniki
6 kolb świeżej kukurydzy
3 szklanki mleka
4 łyżki mąki pszennej
1 żółtko (bez błony)
Starty ser parmezan
3 szklanki mleka
4 łyżki mąki pszennej
1 żółtko (bez błony)
Starty ser parmezan
Gdzie znaleźć składniki
Świeżą kukurydzę najlepiej kupować na targowiskach lub w warzywniakach w sezonie letnim. Parmezan i pozostałe składniki są powszechnie dostępne w każdym supermarkecie w dziale z produktami nabiałowymi i mąkami. Jeśli nie masz dostępu do świeżych kolb, szukaj kukurydzy cukrowej w sekcjach warzywnych marketów; jako ostateczność można użyć mrożonych ziaren kukurydzy wysokiej jakości.
Sposób przygotowania
- Oczyść dokładnie kolby kukurydzy z liści i wszystkich włosków
- Odetnij ziarna kukurydzy od kolby za pomocą ostrego noża i przełóż je do miski
- Umieść ziarna kukurydzy wraz z mlekiem w kielichu blendera
- Miksuj wszystko na gładką masę
- Dodaj mąkę pszenną bezpośrednio do blendera
- Miksuj ponownie przez chwilę, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły
- Przetrzyj powstałą masę przez gęste sito, aby pozbyć się pozostałości łupin
- Przelej płynną bazę do garnka i gotuj na małym ogniu
- Mieszaj energicznie bez przerwy, aż masa zgęstnieje i stanie się gładka, unikając powstawania grudek
- Przełóż krem do naczynia żaroodpornego i odstaw do całkowitego wystygnięcia
- Wmieszaj żółtko do całkowicie wystudzonej masy kukurydzianej
- Wyrabiaj masę dłońmi lekko oprószonymi mąką pszenną
- Uformuj masę w podłużne wałeczki na stolnicy posypanej odrobiną mąki
- Pokrój wałeczki na małe kawałki, zachowując tradycyjną wielkość kopytek
- Gotuj kopytka w dużym garnku z wrzącą wodą, aż wypłyną na powierzchnię
- Wyłów kopytka łyżką cedzakową i umieść je w naczyniu żaroodpornym
- Zalej całość ulubionym sosem
- Całość posyp obficie startym parmezanem
- Wstaw do piekarnika na kilka chwil, tylko tyle, by ser się rozpuścił i lekko zarumienił
Uwagi
Ten przepis wykorzystuje świeże kolby kukurydzy, aby stworzyć lekką i niezwykle aromatyczną masę. Kluczem do sukcesu jest cierpliwe gotowanie kremu na wolnym ogniu, co pozwala uzyskać idealną gęstość przed uformowaniem i końcowym zapieczeniem w piekarniku.
Oceny i komentarze