Brasilianisches Rezept
Brasilianische Mais-Gnocchi (Nhoque de Milho Verde)
Diese brasilianische Spezialität besticht durch ihr intensives, hausgemachtes Aroma und ist eine wunderbare, rustikale Alternative zu herkömmlichen Gnocchi.
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Zutaten
6 Maiskolben
3 Cups Milch
4 Esslöffel Weizenmehl
1 Eigelb (von der Haut befreit)
Geriebener Parmesan
3 Cups Milch
4 Esslöffel Weizenmehl
1 Eigelb (von der Haut befreit)
Geriebener Parmesan
Wo man Zutaten findet
Frischer Mais ist in der Saison auf Wochenmärkten, bei gut sortierten Gemüsehändlern oder in türkischen Supermärkten erhältlich. Für den Parmesan wählen Sie am besten ein Stück am Stück, das Sie frisch reiben. Die restlichen Grundzutaten (Milch, Eier, Mehl) sind in jedem gängigen Supermarkt zu finden.
Zubereitung
- Die Maiskolben gründlich waschen und alle Maisfäden entfernen
- Die Maiskörner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden und in einer Schüssel bereitstellen
- Die Maiskörner zusammen mit der Milch in einen Mixer geben
- Die Mischung gründlich mixen
- Das Weizenmehl direkt in den Mixer hinzufügen
- Erneut kurz mixen, bis alles gut verbunden ist
- Die Mischung durch ein feines Sieb passieren, um die festen Schalenrückstände zu entfernen
- Die Flüssigkeit in einen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen
- Stetig rühren, bis die Masse andickt, um Klümpchenbildung zu vermeiden
- Die Maiscreme in eine Auflaufform umfüllen und vollständig abkühlen lassen
- Das Eigelb unter die abgekühlte Masse rühren
- Den Teig mit in Mehl gewendeten Händen geschmeidig kneten
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu langen Rollen formen
- Die Rollen in kleine Stücke schneiden, in der für Gnocchi typischen Größe
- Die Gnocchi in kochendem Wasser garen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen
- Die fertigen Gnocchi herausnehmen und in eine feuerfeste Form geben
- Nach Belieben mit einer Sauce Ihrer Wahl bedecken
- Abschließend großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen
- Im Ofen nur kurz überbacken, bis der Käse goldbraun gratiniert ist
Anmerkungen
Dieses Rezept nutzt frischen Mais, um eine überraschend leichte und köstliche Teigmasse zu kreieren. Das Geheimnis liegt im behutsamen Einkochen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen, bevor die Gnocchi in Form gebracht und im Ofen überbacken werden.
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