Ricetta brasiliana
Gnocchi di mais fresco gratinati (Nhoque de milho verde)
Un piatto brasiliano dal sapore genuino, gli gnocchi di mais fresco sono un'alternativa gustosa e originale alla pasta tradizionale.
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Ingredienti
6 pannocchie di mais fresco
3 tazze di latte
4 cucchiai di farina 00
1 tuorlo d'uovo
Parmigiano Reggiano grattugiato
3 tazze di latte
4 cucchiai di farina 00
1 tuorlo d'uovo
Parmigiano Reggiano grattugiato
Dove trovare gli ingredienti
Il mais fresco si trova preferibilmente nei mercati locali o nei negozi di ortofrutta durante la stagione estiva. Latte e farina si reperiscono in qualsiasi supermercato. Per il Parmigiano Reggiano, scegli una buona qualità. Se il mais fresco non è disponibile, si possono cercare pannocchie confezionate nei reparti più forniti, ma evita il mais in scatola già cotto perché altera la consistenza desiderata.
Procedimento
- Pulisci bene le pannocchie di mais, rimuovendo tutti i fili
- Taglia i chicchi dalle pannocchie con un coltello e mettili da parte in una ciotola
- Metti i chicchi di mais e il latte nel boccale del frullatore
- Frulla il tutto fino a ottenere una miscela omogenea
- Aggiungi la farina 00 nel frullatore
- Frulla ancora per incorporare bene
- Passa il composto attraverso un colino a maglie fini per eliminare le fibre
- Trasferisci il liquido in una pentola e portala sul fuoco dolce
- Mescola continuamente finché il composto non si addensa, per evitare grumi
- Versa la crema in una pirofila e lascia raffreddare completamente
- Aggiungi il tuorlo d'uovo alla massa fredda e mescola bene
- Lavora l'impasto con le mani leggermente unte di farina su un piano di lavoro
- Modella l'impasto creando cilindri lunghi su una superficie cosparsa di farina
- Taglia i cilindri in piccoli pezzi, della dimensione tipica degli gnocchi
- Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata finché non salgono in superficie
- Scolali e disponili in una pirofila da forno
- Copri con il sugo che preferisci
- Termina spolverando abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato
- Gratina in forno quel tanto che basta per dorare la superficie
Note
Questa ricetta esalta il sapore del mais fresco creando una pasta soffice e deliziosa. Il segreto per un risultato ottimale sta nel cuocere il composto con attenzione fino a raggiungere la consistenza giusta, prima di dare forma e finire in forno.
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