브라질 레시피
옥수수 뇨키 (Nhoque de milho verde)
옥수수의 깊고 구수한 풍미를 살린 브라질 스타일의 뇨키입니다. 부드러운 식감과 홈메이드 특유의 따뜻한 맛을 즐겨보세요.
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재료
옥수수 6개 분량
우유 3컵
밀가루 4큰술
달걀 노른자 1개 (껍질 제거)
파마산 치즈 가루 약간
우유 3컵
밀가루 4큰술
달걀 노른자 1개 (껍질 제거)
파마산 치즈 가루 약간
재료 구입처
옥수수는 대형 마트의 채소 코너에서 신선한 옥수수를 구매하거나 손질된 옥수수 알을 사용해도 좋습니다. 파마산 치즈는 치즈 전문 코너나 유제품 매대에서 구할 수 있으며, 부족한 점도는 밀가루의 양을 조절하여 맞추는 것이 좋습니다.
조리법
- 옥수수는 깨끗이 씻어 수염을 완전히 제거합니다.
- 칼을 이용해 옥수수 대에서 알갱이만 잘라내어 그릇에 담아둡니다.
- 믹서기에 옥수수 알갱이와 우유를 함께 넣습니다.
- 재료가 부드러워질 때까지 곱게 갑니다.
- 믹서에 밀가루를 추가합니다.
- 가루가 뭉치지 않도록 다시 한번 잘 섞어줍니다.
- 고운 체에 밭쳐 옥수수 껍질과 찌꺼기를 걸러내고 액체만 따로 받습니다.
- 걸러낸 반죽을 냄비에 붓고 약한 불로 가열합니다.
- 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어가며 꾸덕해질 때까지 졸입니다.
- 완성된 크림 형태의 반죽을 넓은 그릇에 옮겨 담고 완전히 식힙니다.
- 반죽이 차갑게 식으면 달걀 노른자를 넣어 고루 섞습니다.
- 밀가루를 살짝 바른 손으로 반죽을 만져가며 모양을 잡습니다.
- 밀가루를 뿌린 도마 위에서 반죽을 길쭉한 원통형으로 빚습니다.
- 원통형 반죽을 일반적인 뇨키 크기로 일정하게 썹니다.
- 끓는 물에 뇨키를 넣고 표면 위로 떠오를 때까지 삶습니다.
- 떠오른 뇨키는 바로 건져내어 오븐용 그릇에 담습니다.
- 취향에 맞는 소스를 뇨키 위에 듬뿍 붓습니다.
- 준비한 파마산 치즈 가루를 골고루 뿌려줍니다.
- 예열된 오븐에 넣고 치즈가 노릇하게 그라탱이 될 때까지 구워 마무리합니다.
참고 사항
신선한 옥수수를 활용해 가볍고 풍미 가득한 반죽을 만드는 레시피입니다. 옥수수 알을 정성껏 갈아 냄비에서 꾸덕하게 졸여내는 것이 이 요리의 핵심이며, 충분히 식힌 후 빚어 오븐에서 노릇하게 마무리하면 최고의 맛을 경험할 수 있습니다.
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