Βραζιλιάνικη συνταγή
Μαύρα φασόλια με μπέικον και κύμινο
Αυτά τα μαύρα φασόλια με μπέικον και μια πινελιά κύμινου αποτελούν ένα κλασικό, ανακουφιστικό πιάτο της βραζιλιάνικης κουζίνας, συνδυάζοντας έντονη γεύση και ευκολία στην προετοιμασία.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
1 φλιτζάνι τσαγιού μαύρα φασόλια
6 φλιτζάνια τσαγιού νερό (μοιρασμένα για το μούλιασμα και το βράσιμο)
1 φύλλο δάφνης
1/4 φλιτζανιού τσαγιού μπέικον σε κύβους
1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
Αλάτι κατά βούληση
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
6 φλιτζάνια τσαγιού νερό (μοιρασμένα για το μούλιασμα και το βράσιμο)
1 φύλλο δάφνης
1/4 φλιτζανιού τσαγιού μπέικον σε κύβους
1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
Αλάτι κατά βούληση
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
Πού θα βρείτε τα υλικά
Τα υλικά μπορείτε να τα προμηθευτείτε από τοπικά σούπερ μάρκετ, μανάβικα και παντοπωλεία που διαθέτουν όσπρια και μπαχαρικά.
Εκτέλεση
- Πλύνετε τα φασόλια κάτω από τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι
- Αφαιρέστε τυχόν ακαθαρσίες ή κατεστραμμένους σπόρους
- Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα μπολ και προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό
- Πετάξτε τους σπόρους που επιπλέουν
- Καλύψτε το μπολ με ένα πιάτο και αφήστε τα να μουλιάσουν για 12 ώρες
- Αλλάξτε το νερό του μουλιάσματος τουλάχιστον μία φορά κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου
- Σουρώστε τα φασόλια και πετάξτε το νερό του μουλιάσματος
- Βάλτε τα φασόλια σε μια χύτρα ταχύτητας με 3 φλιτζάνια φρέσκο νερό και το φύλλο δάφνης
- Κλείστε τη χύτρα και τοποθετήστε την σε δυνατή φωτιά
- Μόλις η χύτρα αρχίσει να σφυρίζει
- Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά
- Σβήστε τη φωτιά και περιμένετε να φύγει η πίεση φυσικά πριν την ανοίξετε
- Ζεστάνετε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά
- Προσθέστε το ελαιόλαδο και το μπέικον
- Σωτάρετε για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς
- Προσθέστε το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι
- Σωτάρετε για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει
- Ρίξτε το σκόρδο και το κύμινο
- Σωτάρετε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους
- Προσθέστε μια κουτάλα από τα βρασμένα φασόλια μαζί με τον ζωμό τους στο τηγάνι
- Λιώστε τους σπόρους με μια σπάτουλα για να δημιουργήσετε έναν πουρέ που θα χυλώσει τη σάλτσα
- Αδειάστε μέσα και τα υπόλοιπα βρασμένα φασόλια μαζί με τον ζωμό τους
- Αλατοπιπερώστε κατά βούληση
- Μαγειρέψτε για 10 λεπτά ή μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή σύσταση
- Σερβίρετε ζεστά
Σημειώσεις
Το μυστικό για τέλεια φασόλια είναι το μούλιασμα, το οποίο διευκολύνει την πέψη και μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος. Το σωτάρισμα με μπέικον και κύμινο προσδίδει μια ιδιαίτερη αρωματική ένταση, χαρίζοντας έναν χυλωμένο και νόστιμο ζωμό.
Αξιολογήσεις και σχόλια