Brasilianisches Rezept
Hähnchen aus dem Schnellkochtopf mit knuspriger Farofa (Frango assado na pressão com farofa crocante)
Entdecken Sie, wie man saftiges Hähnchen im Schnellkochtopf gart und dazu eine herzhafte, knusprige Farofa serviert – ideal für ein deftiges Familienessen.
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Zutaten
200 g Speck, gewürfelt
300 ml Wein nach Wahl
1 Brühwürfel (Geflügel)
2 TL hausgemachte Gewürzmischung (Kräuter-Knoblauch-Paste)
1 Packung Farofa de milho (Maismehl-Mischung)
300 ml Speiseöl (davon 50 ml für die Marinade und 250 ml zum Anbraten)
6 Zweige frischer Fenchel oder 1/2 Packung getrockneter Fenchel
1 ganzes Hähnchen (ca. 2 kg), ausgenommen
200 g Linguiça (brasilianische Grillwurst), fein gewürfelt
500 g knusprige Schweineschwarte (frittiert)
300 ml Wein nach Wahl
1 Brühwürfel (Geflügel)
2 TL hausgemachte Gewürzmischung (Kräuter-Knoblauch-Paste)
1 Packung Farofa de milho (Maismehl-Mischung)
300 ml Speiseöl (davon 50 ml für die Marinade und 250 ml zum Anbraten)
6 Zweige frischer Fenchel oder 1/2 Packung getrockneter Fenchel
1 ganzes Hähnchen (ca. 2 kg), ausgenommen
200 g Linguiça (brasilianische Grillwurst), fein gewürfelt
500 g knusprige Schweineschwarte (frittiert)
Wo man Zutaten findet
Speck und frisches Geflügel finden Sie in der Fleischtheke jedes Supermarktes. Die brasilianische Linguiça und Farofa de milho sind in spezialisierten Feinkostläden für lateinamerikanische Produkte oder online erhältlich. Als Ersatz für Linguiça kann eine würzige, grobe Mettwurst oder Chorizo verwendet werden, und für Farofa eignet sich teilweise grobes Maisgrieß, das in Butter mit Zwiebeln und Speck angeröstet wird.
Zubereitung
- Wein, Brühwürfel, Gewürzmischung, Fenchel und 50 ml Öl im Standmixer pürieren, bis eine homogene Marinade entsteht.
- Das Hähnchen in ein großes, verschließbares Gefäß legen, mit der Marinade übergießen und abgedeckt für 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Am nächsten Tag das Hähnchen aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und die verbliebene Flüssigkeit für die Farofa aufbewahren.
- Die Hähnchenschenkel mit Küchengarn zusammenbinden, damit das Geflügel während des Garvorgangs seine Form behält.
- Die restlichen 250 ml Öl im Schnellkochtopf erhitzen und das Hähnchen darin bei hoher Hitze rundherum sorgfältig goldbraun anbraten.
- Den Topf verschließen, den Druck aufbauen lassen, die Hitze reduzieren und das Hähnchen 15 Minuten garen.
- Den Herd ausschalten und den Topf für 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, bis der Druck natürlich entwichen ist.
- Währenddessen Speck und Linguiça in einer separaten Pfanne auslassen, bis sie knusprig und goldbraun sind.
- Die Farofa nach und nach unter die Speck-Wurst-Mischung rühren.
- Die aufgefangene Marinade zur Farofa geben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Das Hähnchen vorsichtig aus dem Topf heben, auf einer Schicht Farofa anrichten und mit der frittierten Schweineschwarte garnieren.
Anmerkungen
Hähnchen aus dem Schnellkochtopf zuzubereiten, ist eine verblüffende Technik, um in kürzester Zeit zartes und goldbraun gebratenes Fleisch zu erhalten. Das Geheimnis liegt in der Marinade aus Wein und Kräutern, die für Geschmackstiefe sorgt, während der Druck im Topf das Hähnchen gleichmäßig gar werden lässt. In Kombination mit einer reichhaltigen Farofa mit Speck und Linguiça ergibt dies ein vollkommenes, wärmendes Gericht.
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