Brazilský recept
Slaná pamonha s kuřecím masem a slaninou (Pamonha salgada e saborosa com recheio de frango e bacon)
Tradiční brazilská pamonha je kukuřičná pochoutka, která v této slané variantě kombinuje krémovou texturu čerstvé kukuřice s bohatou náplní z kuřete a slaniny.
0.0 / 5 z 0 hodnocení
Ingredience
3 střední cibule, nakrájené
sůl, černý pepř a římský kmín, podle chuti
10 klasů kukuřice v mléčné zralosti, s vyzrálými a šťavnatými zrny
100 ml olivového oleje na restování
předem povařené kukuřičné listy na balení
10 plátků slaniny nakrájených na malé kousky
2 velká rajčata, nakrájená
1 šálek kokosového mléka pro chuť a krémovost
2 kuřecí prsa s kostí, uvařená a natrhaná na vlákna
sůl, černý pepř a římský kmín, podle chuti
10 klasů kukuřice v mléčné zralosti, s vyzrálými a šťavnatými zrny
100 ml olivového oleje na restování
předem povařené kukuřičné listy na balení
10 plátků slaniny nakrájených na malé kousky
2 velká rajčata, nakrájená
1 šálek kokosového mléka pro chuť a krémovost
2 kuřecí prsa s kostí, uvařená a natrhaná na vlákna
Kde najít ingredience
Kukuřici v mléčné zralosti hledejte na farmářských trzích během sezóny. Kokosové mléko, olivy, slaninu a základní zeleninu zakoupíte v běžných supermarketech v oddělení čerstvých potravin či trvanlivého zboží. Jako náhradu kukuřičných listů lze v nouzi použít potravinářskou fólii vhodnou pro vaření, ačkoliv tím pokrm ztratí své typické aroma.
Příprava
- Ostrým nožem odstraňte z kukuřičných klasů listy a vlákna.
- Kukuřičná zrna rozmixujte v mixéru společně s kokosovým mlékem do hladké konzistence.
- Směs přeceďte přes jemné síto, abyste odstranili zbytky slupek a tvrdá vlákna.
- Těsto dochuťte solí, černým pepřem a římským kmínem dle vlastních preferencí.
- Takto připravenou hmotu dejte stranou.
- Slaninu nakrájejte na drobné kostičky a odložte.
- Kuřecí prsa s kostí uvařte v osolené vodě s cibulí, dokud maso nezměkne.
- Maso oberte od kostí a natrhejte na jemná vlákna.
- Na olivovém oleji orestujte kuřecí maso se slaninou, rajčaty a bylinkami, dokud směs není voňavá a dobře ochucená.
- Náplň vmíchejte do kukuřičného krému, dokud se obě části zcela nespojí.
- Kukuřičné listy připravte tak, že je na několik minut povaříte ve vodě, aby změkly a daly se tvarovat.
- Pamonhy tvarujte tak, že na připravený list nanesete porci směsi a zabalíte ji do tvaru malého měšce.
- Měšce pevně zajistěte proužkem kukuřičného listu nebo provázkem.
- Takto připravené balíčky vařte ve vroucí vodě přibližně 20 minut.
- Pamonhy vyjměte z vody, nechte okapat a podávejte buď v listech, nebo nakrájené na kousky.
Poznámky
Slaná pamonha je klasický pokrm pocházející z Brazílie, jehož základem je čerstvá kukuřice. Tato verze je obohacena o šťavnatou náplň z trhaného kuřecího masa, slaniny a aromatického koření. Obliba tohoto receptu spočívá v jeho krémové konzistenci a výrazné chuti, díky čemuž je ideální volbou pro rodinné hostiny nebo společenské události. Proces přípravy zahrnuje rozmixování kukuřičných zrn, přípravu masové směsi a pečlivé zabalení do předem povařených kukuřičných listů. Výsledkem je sytý pokrm, který se snadno připravuje v domácích podmínkách a nabízí nezapomenutelný gurmánský zážitek.
Hodnocení a komentáře