Brazilský recept
Pečená manioka
Pečená manioka je klasika brazilské kuchyně s křupavým povrchem a vláčným středem, která skvěle funguje jako příloha nebo jen tak k zobání.
0.0 / 5 z 0 hodnocení
Ingredience
1,5 kg čerstvé manioky (nebo 1,2 kg již oloupané)
3 polévkové lžíce olivového oleje
sůl dle chuti
čerstvě mletý černý pepř dle chuti
3 polévkové lžíce olivového oleje
sůl dle chuti
čerstvě mletý černý pepř dle chuti
Kde najít ingredience
Manioku (často označovanou jako tapiokový kořen nebo yuca) v České republice nejspolehlivěji najdete v obchodech s asijskými či latinskoamerickými potravinami, případně ve velkých řetězcích v sekci exotického ovoce a zeleniny. Hledejte ji v chladicím boxu nebo mezi kořenovou zeleninou. Pokud narazíte na zmrazenou variantu, je již často oloupaná a nakrájená, což vám ušetří práci, jen ji nechte před vařením částečně povolit.
Příprava
- Troubu předehřejte na 220 °C
- Manioku důkladně oloupejte
- Nakrájejte ji na větší kusy o délce asi 8 cm
- Kousky pečlivě omyjte pod tekoucí vodou
- Manioku vložte do tlakového hrnce
- Zalijte vodou tak, aby nebyla naplněna více než do dvou třetin obsahu hrnce
- Hrnec uzavřete a dejte vařit na vysokou teplotu
- Jakmile tlakový hrnec začne syčet a pískat,
- snižte výkon sporáku a nechte vařit 5 minut
- Ideální je, když je manioka měkká, ale stále drží tvar, aby šla krájet
- Vypněte sporák
- Před otevřením počkejte, dokud z hrnce úplně nevyprchá veškerý tlak
- Vodu slijte přes cedník
- Nechte kousky krátce zchladnout, aby se s nimi dalo pracovat
- Větší plech vymažte polovinou dávky olivového oleje
- Kousky manioky rozkrojte podélně napůl
- Každou polovinu rozdělte na hranolky silné asi 2 cm
- Hranolky rozprostřete na plech tak, aby se vzájemně nepřekrývaly
- Zakápněte zbývajícím olejem
- Podle chuti osolte a opepřete
- Pečte v troubě zhruba 40 minut
- V polovině času hranolky obraťte, aby získaly rovnoměrnou zlatavou barvu
- Vyjměte z trouby a ihned podávejte
Poznámky
Tento postup využívá krátké předvaření v tlakovém hrnci, díky kterému manioka před pečením krásně změkne. Výsledkem je dokonale zlatavý a chutný pokrm.
Poznámka: Manioka (tapioka) je kořenová zelenina, která v českých podmínkách vyžaduje specifický nákup, ale odmění vás svou jedinečnou texturou.
Poznámka: Manioka (tapioka) je kořenová zelenina, která v českých podmínkách vyžaduje specifický nákup, ale odmění vás svou jedinečnou texturou.
Hodnocení a komentáře