ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
ঘরোয়া ঐতিহ্যবাহী আকারাজে (Acarajé)
বাড়িতেই তৈরি করুন খাঁটি বাহিয়ানো স্বাদের আকারাজে। ডেনডে তেলের বিশেষ সুগন্ধে মুচমুচে বাইরের আবরণ এবং ভেতরে ভাটাপা ও শুকনো চিংড়ির পুর—এটি এক অসাধারণ ভোজন অভিজ্ঞতা।
0.0 / 5 থেকে 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
৫০০ গ্রাম ফেজাও ফ্রাদিনহো (সাদা বরবটি ডাল)
২টি বড় পেঁয়াজ, কুচি করা
স্বাদমতো লবণ
৫০০ মিলি এজে দি ডেনডে (azeite de dendê)
৫০০ মিলি সাধারণ ভোজ্য তেল
১৫০ গ্রাম শুকনো চিংড়ি
ভাটাপা (প্রস্তুতকৃত)
মরিচ (Pimenta-malagueta) স্বাদমতো
২টি বড় পেঁয়াজ, কুচি করা
স্বাদমতো লবণ
৫০০ মিলি এজে দি ডেনডে (azeite de dendê)
৫০০ মিলি সাধারণ ভোজ্য তেল
১৫০ গ্রাম শুকনো চিংড়ি
ভাটাপা (প্রস্তুতকৃত)
মরিচ (Pimenta-malagueta) স্বাদমতো
কোথায় পাবেন
স্থানীয় বাজার বা গ্রোসারি শপের ডাল বিভাগে ফেজাও ফ্রাদিনহো (বা উন্নত মানের সাদা বরবটি ডাল) পাওয়া যায়। এজে দি ডেনডে (পাম অয়েল) এবং ভাটাপা সাধারণত বিশেষায়িত ল্যাটিন আমেরিকান মুদি দোকানে পাওয়া সম্ভব। শুকনো চিংড়ি সাধারণ মুদি বা সামুদ্রিক খাবারের দোকানে কিনতে পাবেন।
প্রস্তুত প্রণালী
- ব্লেন্ডারে ফেজাও ফ্রাদিনহো ডালগুলো হালকা করে ভেঙে নিন, যেন পুরোপুরি গুঁড়ো না হয়ে যায়।
- ডালগুলো একটি পাত্রে নিয়ে পানি দিয়ে ৮ থেকে ১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, যাতে খোসাগুলো সহজে ছাড়ানো যায়।
- ভেসে ওঠা খোসাগুলো ফেলে দিন, ডাল ভালো করে ধুয়ে পানি সম্পূর্ণ ঝরিয়ে নিন।
- ব্লেন্ডারে খোসা ছাড়ানো ডাল, পেঁয়াজ কুচি এবং লবণ দিয়ে মসৃণ ও ঘন পেস্ট তৈরি করুন।
- মিশ্রণটি একটি বড় বাটিতে নিয়ে কাঠের চামচ দিয়ে অনেকক্ষণ ধরে ফেটান, যতক্ষণ না এটি আয়তনে দ্বিগুণ বা তিনগুণ হয়।
- একটি গভীর প্যানে মাঝারি-উচ্চ তাপে এজে দি ডেনডে এবং সাধারণ ভোজ্য তেলের মিশ্রণ গরম করুন।
- দুটি চামচের সাহায্যে ডালের মিশ্রণ থেকে গোল বলের আকার দিয়ে সাবধানে গরম তেলে ছাড়ুন।
- আকারাজেগুলো প্রতি পাশে ৩ থেকে ৪ মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না তা সোনালি ও মুচমুচে হয়ে ওঠে।
- একটি ছাঁকনি দিয়ে আকারাজেগুলো তুলে অতিরিক্ত তেল ঝরানোর জন্য কিচেন টিস্যুর ওপর রাখুন।
- প্রতিটি আকারাজে মাঝখান থেকে কেটে দুই ভাগ করুন, তবে পুরোপুরি আলাদা করবেন না।
- ভেতরে পর্যাপ্ত পরিমাণ ভাটাপা এবং শুকনো চিংড়ি দিয়ে পুর ভরে নিন।
- আপনি যদি ঝাল পছন্দ করেন, তবে স্বাদের জন্য এতে সামান্য মরিচের পেস্ট যোগ করুন।
নোট
আকারাজে ব্রাজিলের, বিশেষ করে বাহিয়া অঞ্চলের একটি আইকনিক এবং ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা মূলত ফেজাও ফ্রাদিনহো (black-eyed peas) বা বরবটি ডালের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়। যত্নসহকারে তৈরি এই ঝাল ও সুস্বাদু বলগুলো যেন একেকটি গাস্ট্রোনমিক রত্ন। ভাটাপা, শুকনো চিংড়ি এবং মরিচের সসের সাথে পরিবেশন করা এই খাবারটি আফ্রো-ব্রাজিলিয়ান সমৃদ্ধ ঐতিহ্যের স্বাদ বহন করে।
এই রেসিপিটি আপনাকে আপনার রান্নাঘরেই খাঁটি আকারাজে তৈরির সঠিক পদ্ধতি দেখাবে। বাইরে থেকে মুচমুচে এবং ভেতরে নরম আকারাজে পাওয়ার জন্য সনাতন পদ্ধতি অনুসরণ করুন। এর আসল রহস্য লুকিয়ে আছে ডালের মিশ্রণ তৈরির প্রক্রিয়া এবং খাঁটি এজে দি ডেনডে (azeite de dendê) বা পাম অয়েলে ভাজার সঠিক কৌশলের ওপর।
এই রেসিপিটি আপনাকে আপনার রান্নাঘরেই খাঁটি আকারাজে তৈরির সঠিক পদ্ধতি দেখাবে। বাইরে থেকে মুচমুচে এবং ভেতরে নরম আকারাজে পাওয়ার জন্য সনাতন পদ্ধতি অনুসরণ করুন। এর আসল রহস্য লুকিয়ে আছে ডালের মিশ্রণ তৈরির প্রক্রিয়া এবং খাঁটি এজে দি ডেনডে (azeite de dendê) বা পাম অয়েলে ভাজার সঠিক কৌশলের ওপর।
রেটিং এবং মন্তব্য