ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
কনডেন্সড মিল্ক ছাড়া ক্লাসিক পুডিং (Pudim clássico)
এটি একটি ঐতিহ্যবাহী ব্রাজিলীয় ডেজার্ট, যা তার দৃঢ় টেক্সচার এবং আরামদায়ক স্বাদের জন্য পরিচিত। যেকোনো অনুষ্ঠানের জন্য এটি একটি সহজ এবং চমৎকার খাবার।
0.0 / 5 থেকে 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
১ কাপ ক্যারামেলের জন্য চিনি
৪ টেবিল চামচ ময়দা
১/২ লিটার ফুটন্ত ঘন দুধ
১ কাপের মতো জল (ক্যারামেলের জন্য)
৩টি বড় ডিম
৮ টেবিল চামচ পুডিংয়ের জন্য চিনি
৪ টেবিল চামচ ময়দা
১/২ লিটার ফুটন্ত ঘন দুধ
১ কাপের মতো জল (ক্যারামেলের জন্য)
৩টি বড় ডিম
৮ টেবিল চামচ পুডিংয়ের জন্য চিনি
কোথায় পাবেন
স্থানীয় বাজারের মুদির দোকান বা সুপারশপ থেকে দুধ, ডিম এবং ময়দা কিনুন। ক্যারামেলের জন্য দানাদার সাদা চিনি ব্যবহার করা ভালো।
প্রস্তুত প্রণালী
- ওভেনটি সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় প্রি-হিট করুন।
- একটি বড় বেকিং ট্রেতে দুই আঙুল উচ্চতা পর্যন্ত জল ভরে সেটি ওভেনের ভেতরে রাখুন।
- একটি প্যানে ক্যারামেলের চিনি ও জল মিশিয়ে মৃদু আঁচে রাখুন যতক্ষণ না চিনি গলে যায়।
- একবার ক্যারামেল ফুটতে শুরু করলে চামচ দিয়ে নাড়বেন না।
- গাঢ় সোনালি রঙ ধারণ করলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
- গরম ক্যারামেলটি পুডিং মোল্ডে ঢেলে চারপাশ ও মাঝখানের অংশে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- মোল্ডটি একপাশে রেখে দিন।
- ব্লেন্ডারে ৩টি ডিম এবং ৮ টেবিল চামচ চিনি ৫ মিনিট ধরে বিট করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি হালকা ও ফেনার মতো হয়।
- এবার ব্লেন্ডার চালু থাকা অবস্থায় অল্প অল্প করে ময়দা মিশিয়ে নিন।
- ব্লেন্ডার চালু রেখে গরম দুধ ধীরে ধীরে ঢেলে দিন এবং আরও ২ মিনিট ভালো করে ব্লেন্ড করুন।
- প্রস্তুত করা পুডিংয়ের মিশ্রণটি ক্যারামেল দেওয়া মোল্ডে ঢেলে দিন।
- মোল্ডটি ওভেনের ভেতর রাখা গরম জলের ট্রেতে সাবধানে বসিয়ে দিন।
- প্রায় ৫০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা বেক করুন অথবা ওপরের অংশটি সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত।
- পুডিং হয়েছে কি না পরীক্ষা করতে মাঝখানে একটি টুথপিক বা ছুরি ঢুকিয়ে দেখুন।
- যদি কাঠিটি পরিষ্কার হয়ে বেরিয়ে আসে, তবে বুঝবেন পুডিং প্রস্তুত।
- পুডিংটি গরম থাকতেই একটি প্লেটের সাহায্যে দ্রুত উল্টে মোল্ড থেকে নামিয়ে নিন।
- এই পদ্ধতিটি ক্যারামেলকে তরল রাখতে এবং পুডিংটিকে সহজে মোল্ড থেকে আলাদা করতে সাহায্য করে।
নোট
এই পুডিংটি একটি ঐতিহ্যবাহী সংস্করণ, যা কনডেন্সড মিল্ক ছাড়া তৈরি করা হয় এবং এর টেক্সচারটি বেশ দৃঢ়। নিখুঁতভাবে পুডিংটি মোল্ড থেকে বের করা এবং ক্যারামেল সস তরল রাখার গোপন কৌশল হলো এটি গরম থাকা অবস্থায় পরিবেশন করা, যা সসকে ঘন হতে বাধা দেয় এবং মোল্ড থেকে সহজে আলাদা হতে সাহায্য করে।
রেটিং এবং মন্তব্য