ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
ঐতিহ্যবাহী পেঁয়াজ-চিকেন কারি (Frango acebolado)
রসালো চিকেন থাই, পেঁয়াজ ও টমেটোর সুগন্ধি মশলায় রান্না করা এক চমৎকার ঘরোয়া খাবার। দুপুরের খাবারের জন্য দারুণ উপযোগী!
0.0 / 5 থেকে 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
১ কেজি মুরগির থাই (চামড়া ও হাড় ছাড়া)
৩ কোয়া রসুন বাটা
১/৪ কাপ ভিনেগার
৩টি তেজপাতা
লবণ স্বাদমতো
১ টেবিল চামচ ভেজিটেবল অয়েল
২টি মাঝারি পেঁয়াজ গোল স্লাইস করা
২টি পাকা টমেটো গোল স্লাইস করা
১ টেবিল চামচ অরিগানো
১/২ টেবিল চামচ শুকনা চিলি ফ্লেক্স বা Pimenta calabresa (ঐচ্ছিক)
১/২ লিটার চিকেন স্টক
১/২ কাপ মিহি করে কুচি করা ধনেপাতা ও পেঁয়াজপাতা (Cheiro-verde)
৩ কোয়া রসুন বাটা
১/৪ কাপ ভিনেগার
৩টি তেজপাতা
লবণ স্বাদমতো
১ টেবিল চামচ ভেজিটেবল অয়েল
২টি মাঝারি পেঁয়াজ গোল স্লাইস করা
২টি পাকা টমেটো গোল স্লাইস করা
১ টেবিল চামচ অরিগানো
১/২ টেবিল চামচ শুকনা চিলি ফ্লেক্স বা Pimenta calabresa (ঐচ্ছিক)
১/২ লিটার চিকেন স্টক
১/২ কাপ মিহি করে কুচি করা ধনেপাতা ও পেঁয়াজপাতা (Cheiro-verde)
কোথায় পাবেন
স্থানীয় কাঁচাবাজার বা সুপারশপ থেকে সতেজ মুরগির মাংস, পেঁয়াজ ও টমেটো সংগ্রহ করুন। 'Cheiro-verde'-এর বদলে ধনেপাতা ও পেঁয়াজপাতার মিশ্রণ ব্যবহার করুন। ব্রাজিলিয়ান 'Pimenta calabresa' না পেলে সাধারণ শুকনো মরিচের গুঁড়ো বা ফ্লেক্স বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
প্রস্তুত প্রণালী
- একটি পাত্রে মুরগির থাইয়ের টুকরোগুলো রসুন বাটা, ভিনেগার, তেজপাতা এবং লবণ দিয়ে মাখিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।
- একটি বড় প্যানে মাঝারি-উচ্চ তাপে তেল গরম করুন।
- মেরিনেট করা চিকেনের টুকরোগুলো প্যানে দিয়ে সবদিক থেকে সোনালি করে ভেজে নিন।
- এবার প্যানে পেঁয়াজ ও টমেটোর স্লাইসগুলো দিয়ে চিকেনের সাথে সাবধানে মিশিয়ে নিন।
- ওপর থেকে অরিগানো এবং চিলি ফ্লেক্স (ব্যবহার করলে) ছিটিয়ে দিন।
- প্যানে চিকেন স্টক ঢেলে দিন।
- প্যানটি ঢেকে দিন এবং মৃদু আঁচে ফোটানো শুরু হওয়ার পর ১০ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয় এবং ঝোল ঘন হয়ে আসে।
- নামানোর আগে ধনেপাতা ও পেঁয়াজপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
নোট
পেঁয়াজ-চিকেন কারি বা 'ফ্রাঙ্গো আচেবোলাদো' ব্রাজিলের ঘরোয়া রান্নার এক অবিচ্ছেদ্য অংশ, যা তার স্বাদ ও সহজ প্রস্তুতির জন্য সমাদৃত। এই রেসিপিতে আমরা মুরগির হাড় ছাড়া থাই (sobrecoxas) ব্যবহার করেছি, যা রান্না শেষে দারুণ নরম ও রসালো হয়। পেঁয়াজ ও টমেটোর মিশ্রণে তৈরি এই ঘন মশলাদার ঝোলে ভেষজ ও অন্যান্য মশলার ব্যবহার একে একটি তৃপ্তিদায়ক ও পরিপূর্ণ খাবারে পরিণত করে, যা যে কারও রসনাকে তৃপ্ত করবে।
রেটিং এবং মন্তব্য