ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
সহজ িয়ান স্টাইলের টার্কি রোস্ট (Peru à)
এই ঐতিহ্যবাহী ব্রাজিলীয় টার্কি রোস্টটি ৪ কেজি ওজনের টার্কি দিয়ে তৈরি করা হয়, যা তার চমৎকার স্বাদ এবং প্রস্তুতির সহজ পদ্ধতির জন্য অত্যন্ত জনপ্রিয়।
0.0 / 5 থেকে 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
৪ কেজি ওজনের ১টি টার্কি
১ টেবিল চামচ মাস্টার্ড সস
৭৫০ মিলি সাদা ড্রাই ওয়াইন
৩ কাপ চিকেন ব্রথ
১ কাপ মার্জারিন বা মাখন
২টি পেঁয়াজ
৫ কোয়া রসুন
ঝাল সস (স্বাদমতো)
লবণ
১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ পাতা কুচি
১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
১ টেবিল চামচ ব্রেডক্রাম্বস
১টি কিউব করে কাটা কলা
১ প্যাকেট চিকেন ব্রথ পাউডার
১/২ কাপ রান্নার তেল
১/২ কাপ অলিভ অয়েল
২ কাপ কর্ন ফ্লাওয়ার
২টি গ্রেট করা পেঁয়াজ
টার্কির মেটে বা কলিজা
গোলমরিচ গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ মাস্টার্ড সস
৭৫০ মিলি সাদা ড্রাই ওয়াইন
৩ কাপ চিকেন ব্রথ
১ কাপ মার্জারিন বা মাখন
২টি পেঁয়াজ
৫ কোয়া রসুন
ঝাল সস (স্বাদমতো)
লবণ
১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ পাতা কুচি
১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
১ টেবিল চামচ ব্রেডক্রাম্বস
১টি কিউব করে কাটা কলা
১ প্যাকেট চিকেন ব্রথ পাউডার
১/২ কাপ রান্নার তেল
১/২ কাপ অলিভ অয়েল
২ কাপ কর্ন ফ্লাওয়ার
২টি গ্রেট করা পেঁয়াজ
টার্কির মেটে বা কলিজা
গোলমরিচ গুঁড়ো
কোথায় পাবেন
আপনার নিকটস্থ বড় সুপারমার্কেটের মিট সেকশন বা পোল্ট্রি শপে টার্কি এবং এর মেটে খুঁজে পাবেন। রান্নার অন্যান্য প্রয়োজনীয় সামগ্রী স্থানীয় মুদি দোকান বা কিচেন সাপ্লাই সেকশনে পাওয়া যাবে। বিকল্প হিসেবে, টার্কি না পেলে বড় আকারের দেশি মুরগি ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে রান্নার সময় কিছুটা পরিবর্তিত হবে।
প্রস্তুত প্রণালী
- ব্লেন্ডারে ১ কাপ ওয়াইন, ১ কাপ চিকেন ব্রথ, পেঁয়াজ টুকরো, রসুন, মাস্টার্ড সস, ঝাল সস, মার্জারিন বা মাখন এবং লবণ দিয়ে মিহি করে নিন।
- একটি পাত্রে মিশ্রণটি ঢেলে অবশিষ্ট ওয়াইন ও চিকেন ব্রথ মিশিয়ে আলাদা করে রাখুন।
- মৃদু আঁচে তেল ও অলিভ অয়েলের মিশ্রণে ছোট করে কাটা টার্কির মেটে বা কলিজা হালকা রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
- কর্ন ফ্লাওয়ার, চিকেন ব্রথ পাউডার, কলা, গ্রেট করা পেঁয়াজ এবং গোলমরিচ যোগ করুন, যতক্ষণ না ফারাফা ঝুরঝুরে হয় ততক্ষণ নাড়ুন।
- চুলা থেকে নামিয়ে ধনেপাতা ও পেঁয়াজ পাতা মিশিয়ে টার্কির ভেতরে পুর ভরে দিন।
- টার্কিটি তেল না মাখানো বেকিং ট্রেতে রাখুন।
- কাঁটাচামচ দিয়ে টার্কির গায়ে ছিদ্র করুন এবং সংরক্ষিত সস এর ওপর ঢেলে দিন।
- টুথপিক দিয়ে গহ্বর বন্ধ করুন এবং পা দুটি সুতো দিয়ে বেঁধে নিন।
- ফয়েল পেপার দিয়ে ঢেকে ১ ঘণ্টা ৩০ মিনিট ওভেনে রাখুন এবং বারবার সস দিয়ে ভিজিয়ে নিন।
- ফয়েল পেপার সরিয়ে আরও ১ ঘণ্টা ৩০ মিনিট সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, সস দিয়ে ব্রাশ করা চালিয়ে যান।
- পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে ওপরে ফারাফা ও তাজা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
নোট
ব্রাজিলীয় স্টাইলের এই টার্কি রোস্টটি উৎসবমুখর খাবারের তালিকায় একটি বিশেষ জায়গা দখল করে আছে। এটি তৈরি করতে ব্লেন্ডারে ১ কাপ সাদা ড্রাই ওয়াইন, ১ কাপ চিকেন ব্রথ, এক টুকরো করে কাটা পেঁয়াজ, ৫ কোয়া রসুন, ১ টেবিল চামচ মাস্টার্ড সস, ঝাল সস, ১ কাপ মার্জারিন বা মাখন এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। একটি পাত্রে এই মিশ্রণটি ঢালুন, তাতে বাকি ওয়াইন এবং চিকেন ব্রথ যোগ করে ভালো করে মিশিয়ে আলাদা করে রাখুন। এরপর মৃদু আঁচে তেল ও অলিভ অয়েলের মিশ্রণে টার্কির কুচি করা মেটে বা কলিজা হালকা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এতে ২ কাপ কর্ন ফ্লাওয়ার (ভুট্টার আটা), ১ প্যাকেট চিকেন ব্রথ পাউডার, কিউব করে কাটা কলা, গ্রেট করা ২ টি পেঁয়াজ এবং গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না একটি ঝুরঝুরে ও ভেজা টেক্সচারের ফারাফা তৈরি হয়। চুলা থেকে নামিয়ে তাতে ১ টেবিল চামচ করে পেঁয়াজ পাতা ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নিন এবং এই পুরটি টার্কির ভেতরে ভরে দিন। টার্কিটি কোনো তেল না মাখানো বেকিং ট্রের ওপর রাখুন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে টার্কির গায়ে ছোট ছোট ছিদ্র করে নিন এবং আগে থেকে তৈরি করে রাখা সসটি এর ওপর ঢেলে দিন। টুথপিক বা শিকের সাহায্যে টার্কির গহ্বরটি বন্ধ করে দিন এবং পা দুটি সুতো দিয়ে বেঁধে নিন। ফয়েল পেপার দিয়ে ঢেকে প্রি-হিটেড ওভেনে ১ ঘণ্টা ৩০ মিনিট বেক করুন, এই সময় মাঝেমধ্যে ওভেনের সস দিয়ে টার্কিটি ভিজিয়ে দেবেন। এরপর ফয়েল পেপার সরিয়ে আরও ১ ঘণ্টা ৩০ মিনিট সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন এবং সস দিয়ে বারবার ব্রাশ করতে থাকুন। সবশেষে পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
রেটিং এবং মন্তব্য