Бразільскі рэцэпт
Традыцыйны хатні акаражэ (Acarajé)
Адкрыйце для сябе сапраўдны густ баіянскай кухні з гэтымі хрумсткімі катлеткамі з фасолі, смажанымі ў пальмавым алеі і напоўненымі араматычным ватапа.
0.0 / 5 ад 0 водгукі
Інгрэдыенты
500 г сухой фасолі фрадзінью
2 вялікія цыбуліны, нарэзаныя
Соль па гусце
500 мл алею дэндэ (azeite de dendê)
500 мл расліннага алею
150 г сушаных крэветак
Гатовы ватапа (vatapá)
Перац малагаэта па гусце
2 вялікія цыбуліны, нарэзаныя
Соль па гусце
500 мл алею дэндэ (azeite de dendê)
500 мл расліннага алею
150 г сушаных крэветак
Гатовы ватапа (vatapá)
Перац малагаэта па гусце
Дзе знайсці інгрэдыенты
Фасоль фрадзінью можна знайсці ў аддзелах экзотыкі буйных супермаркетаў або крамах здаровага харчавання. Алей дэндэ і сушаныя крэветкі варта шукаць у спецыялізаваных крамах лацінаамерыканскіх прадуктаў. Калі вы не можаце знайсці алей дэндэ, замяніце яго на нерафінаваны пальмавы алей, аднак арыгінальны інгрэдыент з'яўляецца незаменным для сапраўднага густу.
Спосаб падрыхтоўкі
- Слёгка здрабніце сырыя збожжа фасолі фрадзінью ў блендары, не ператвараючы іх у парашок.
- Перакладзеце фасолю ў ёмістасць, залійце вадой і пакіньце замочвацца на 8–12 гадзін, каб было лягчэй зняць шалупінне.
- Выдаліце шалупінне, якое аддзялілася, добра прамыйце фасолю пад праточнай вадой і цалкам зліце ваду.
- У блендары здрабніце ачышчаную фасолю з нарэзанай цыбуляй і соллю да атрымання гладкай крэмавай масы.
- Перакладзеце масу ў вялікую міску і энергічна ўзбівайце драўлянай лыжкай, пакуль яна не павялічыцца ў аб'ёме ў два-тры разы.
- У глыбокім сатэйніку разагрэйце сумесь алею дэндэ і расліннага алею на сярэдне-высокім агні.
- З дапамогай дзвюх лыжак сфармуйце з цеста невялікія катлеткі і асцярожна апусціце іх у гарачы алей.
- Смажце акаражэ прыкладна па 3–4 хвіліны з кожнага боку, пакуль яны не стануць залацістымі і хрумсткімі.
- Дастаньце гатовыя катлеткі шумоўкай і выкладзеце на папяровы ручнік, каб прыбраць лішкі тлушчу.
- Разрэжце кожны акаражэ напалову, не раздзяляючы дзве палоўкі цалкам.
- Шчодра нафаршыруйце катлеткі ватапа і сушанымі крэветкамі.
- Дадайце перац малагаэта па гусце, калі хочаце зрабіць страву больш пікантнай.
Назіранні
Акаражэ — гэта культавая страва бразільскай кухні, якая прыйшла да нас з Баіі і славіцца сваёй далікатнай асновай з фасолі фрадзінью. Працэс прыгатавання патрабуе ўвагі, але вынік таго варты: залацістыя шарыкі, якія з'яўляюцца сапраўдным гастранамічным скарбам. Традыцыйна іх падаюць з ватапа, сушанымі крэветкамі і вострым перцам, што дазваляе адчуць усю глыбіню афра-бразільскай культурнай спадчыны.
Гэты падрабязны рэцэпт дапаможа вам прыгатаваць сапраўдны акаражэ на ўласнай кухні. Выконвайце традыцыйную тэхніку, каб атрымаць ідэальную тэкстуру — хрумсткую скарыначку звонку і мяккую сярэдзіну. Галоўны сакрэт крыецца ў дбайным узбіванні цеста і правільнай тэмпературы смажання ў алеі дэндэ.
Гэты падрабязны рэцэпт дапаможа вам прыгатаваць сапраўдны акаражэ на ўласнай кухні. Выконвайце традыцыйную тэхніку, каб атрымаць ідэальную тэкстуру — хрумсткую скарыначку звонку і мяккую сярэдзіну. Галоўны сакрэт крыецца ў дбайным узбіванні цеста і правільнай тэмпературы смажання ў алеі дэндэ.
Ацэнкі і каментарыі